Nossa, que delíciaaaaaaaaaaaa! É o que me vem à mente a cada mordida. E nem vamos falar de quão macia e saborosa é. Enfim, vocês definitivamente precisam experimentar esta pizza focaccia porque garanto que é espetacular. Naturalmente, seu preparo requer um pouco de tempo, mas o resultado final vai recompensá-los em grande estilo. Acreditem em mim… salvem a receita e façam-na o quanto antes!

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 18 Horas
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a pizza focaccia

Eu usei fermento biológico seco, mas, se preferirem, podem usar o fresco. Nesse caso, eu diria para usar 8/9 g e dissolvê-lo na água morna antes de adicioná-lo à farinha.

400 g farinha 0
3 g fermento biológico seco
300 ml água
30 ml azeite de oliva extra virgem
5 g sal
100 g passata de tomate
1 chalota
orégano
azeite de oliva extra virgem
sal
80 g muçarela para pizza

Ferramentas

Eu preparei a massa desta pizza focaccia com a batedeira, mas vocês podem fazê-la também à mão, trabalhando os ingredientes diretamente na assadeira onde ela vai crescer.

1 Batedeira
1 Recipiente com tampa
1 Batedor manual
1 Pincel
1 Panela pequena
1 Assadeira de 28 x 20 x 6 cm

Preparação da pizza focaccia

Coloque a farinha dentro da tigela da batedeira, adicione o fermento biológico seco e misture bem com um batedor manual pequeno.
Então, adicione a água morna e comece a amassar com o gancho da batedeira.
Quando a farinha tiver absorvido toda a água e a mistura estiver compacta, adicione o azeite e o sal e continue a trabalhar com o gancho até obter uma massa lisa, homogênea e um pouco pegajosa.
Transfira-a para um recipiente, cubra e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
Passado o tempo deste primeiro descanso, é necessário fazer uma primeira rodada de dobras.
Então, com os dedos ligeiramente umedecidos, pegue uma ponta/lado da massa, puxe-a para fora e dobre-a sobre a própria massa. Repita esta operação para cada lado da massa (ou seja, mais três dobras).
Cubra e deixe descansar novamente à temperatura ambiente por mais 30 minutos.
ATENÇÃO: essas dobras devem ser repetidas mais duas vezes em intervalos de 30 minutos.
Resumindo: massa – 30 minutos de descanso – primeira rodada de dobras – 30 minutos de descanso – segunda rodada de dobras – 30 minutos de descanso – terceira e última rodada de dobras.
Após as últimas dobras, cubra o recipiente e coloque-o na geladeira durante a noite.
Retire o recipiente da geladeira e deixe em temperatura ambiente por meia hora.
Após esta meia hora de “aclimatação”, pincele a massa com um fio de azeite e faça uma nova rodada de dobras.
Então, transfira-a para uma assadeira de 28 × 20 × 6 cm previamente bem untada com óleo também nas bordas e espalhe-a no fundo com as mãos.
Cubra e deixe crescer por 4 horas em um lugar morno e longe de correntes de ar.
Enquanto isso, prepare o molho de cobertura!
Em uma panela pequena, aqueça algumas colheres de azeite e refogue a chalota finamente picada.
Então, adicione a passata de tomate e algumas colheres de água. Misture e cozinhe por 4/5 minutos em fogo baixo.
Finalmente, tempere o molho com uma generosa pitada de orégano e sal a gosto. Misture, desligue o fogo e deixe esfriar.
No final da última fermentação, distribua o molho preparado sobre a superfície da massa com uma colher e deixe-o penetrar na massa pressionando levemente com os dedos.
Então, coloque fatias de muçarela aqui e ali (recomendo usar aquela para pizza vendida em blocos compactos porque não solta água durante o cozimento) e polvilhe com mais orégano seco.
Asse a pizza focaccia em forno estático pré-aquecido a 230° por 20/25 minutos, posicionando-a na parte inferior do forno.
Retire do forno, perfume com folhas de manjericão e sirva bem quente. Aproveite! Paola
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