Preparação da quiche de cogumelos e taleggio

• Aqui está a fatia!

  

• Coloque no copo do liquidificador as duas farinhas, o sal, o azeite e 100 ml de água e comece a amassar adicionando a água restante apenas se necessário. Eu, no final, usei toda a água. Com o Bimby, amassei primeiro por 5 segundos na velocidade 4 e depois por alguns minutos na velocidade Espiga, juntando a massa ao centro do copo na metade desta operação. Se amassar à mão, misture primeiro todos os ingredientes secos e depois adicione o azeite e a água aos poucos.

  

• Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe-a com as mãos por alguns instantes. Forme um bloco, envolva em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos. 

  

• Limpe os alhos-poró removendo todas as raízes e a parte verde mais escura. Lave-os bem em água corrente e corte-os em rodelas. 

  

• Retire a parte terrosa do caule dos champignons, lave-os rapidamente em água corrente e corte-os em fatias. 

  

• Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de azeite e refogue os alhos-poró por 3/4 minutos, mexendo de vez em quando. 

  

• Depois, adicione os cogumelos, uma pitada de sal, uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída e as folhas de dois raminhos de tomilho. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente. Desligue o fogo e deixe esfriar. Eu os transferi para um prato para acelerar o resfriamento.

  

• Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o queijo ralado, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, o creme de leite e misture com um batedor de mão para combinar bem os ingredientes. 

  

• Retire a massa da geladeira, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com o rolo até atingir uma espessura de cerca de 3 mm.

  

• Então, enrole a massa no rolo e transfira para uma forma de 24 cm de diâmetro previamente untada com manteiga. Pressione a massa nas bordas e corte o excesso. 

  

• Fure o fundo com os dentes de um garfo. 

  

• Agora, despeje dentro da casca de massa o recheio de cogumelos e alhos-poró, distribuindo uniformemente. Depois, adicione o taleggio cortado em pedaços. 

  

• Finalmente, despeje sobre o recheio a mistura de ovos e creme de leite, tentando também nesse caso distribuí-la uniformemente.

  

• Amasse novamente as sobras da base, abra com o rolo de massa e corte formas com um cortador de biscoitos. Eu usei um em forma de folha, mas qualquer forma desejada serve. Poderia até mesmo fazer simples tiras como fazemos com tortas. 

  

• Disponha as decorações a gosto sobre a superfície da quiche de cogumelos.

  

• Asse a quiche de cogumelos e taleggio em forno estático pré-aquecido a 180° por 40 minutos, cobrindo com papel alumínio se dourar muito. Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir. Aproveite! Paola 

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