O que pode ser mais outonal do que um belo refogado de cogumelos e abóbora? É saboroso, cheio das cores e dos sabores desta estação que amo e é muito fácil de preparar. Vocês vão ver que não sobrará nada na panela. Apostamos?

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para o refogado de cogumelos

Nesta receita, usei bastões de speck que comprei já prontos no supermercado. Se não os encontrar, corte fatias grossas de speck em bastões.

300 g cogumelos champignon
250 g cantarelos
250 g cogumelos chiodini
300 g abóbora (peso líquido)
200 g abobrinhas (peso líquido)
100 g speck (em bastões ou fatias grossas)
1 cebola échalote
1 ramo salsinha
azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta-do-reino preta

Ferramentas

1 Panela

Preparação do refogado de cogumelos

Lave rapidamente os cogumelos em água corrente e seque-os com papel toalha. Corte os cantarelos e os champignons em fatias e mantenha os chiodini inteiros, cortando apenas os maiores, se necessário.
Remova a casca e todas as sementes e filamentos internos da abóbora e corte-a em pedaços.
Corte as pontas das abobrinhas, lave-as e corte também em pedaços.
Descasque a cebola échalote e pique-a finamente. Eu usei um picador manual com corda que acho realmente prático. Se você quiser comprá-lo, pode encontrá-lo clicando AQUI.
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure a cebola échalote e os bastões de speck, deixando-os fritar por alguns minutos.
Em seguida, adicione a abóbora e as abobrinhas ao refogado e doure-as por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Se a mistura secar demais, adicione algumas colheres de água quente.
Depois, adicione todos os cogumelos, uma pitada generosa de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino preta e continue cozinhando por cerca de dez minutos em fogo médio. Sei que inicialmente os cogumelos parecem muitos, mas eles vão reduzir rapidamente seu volume.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e perfume com bastante salsinha picada.
Sirva imediatamente o refogado de cogumelos e abóbora, bem quente. Aproveite! Paola
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