Fazia muito tempo que eu queria preparar o risoto ao Castelmagno. De vez em quando, a receita aparecia em alguma revista, eu marcava e depois, não sei por que, esquecia. Até que as coincidências quiseram que eu tivesse justamente esse fantástico queijo piemontês na geladeira e que, folheando a revista “Sale e Pepe”, a receita caísse em minhas mãos. “Caída do céu” como se costuma dizer. Bem… me amaldiçoo por não tê-lo experimentado antes; então aqui estou eu para propô-lo com minhas pequenas modificações. Meu Deus, que risoto maravilhoso. Delicioso. Cremoso. Saboroso. Espetacular. Um prato principal perfeito se você tiver convidados. Aliás… perfeito para fazer mesmo que não haja convidados. Só para nós. Experimente e me diga se você concorda comigo.
Outros risotos que recomendo que você experimente:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o risoto ao Castelmagno
- 350 g arroz Carnaroli
- 200 g castelmagno
- 1 cebola dourada (pequena)
- 20 g mel mil flores
- 30 g nozes
- 20 g manteiga
- caldo de legumes
- 1 raminho salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta-do-reino preta
Ferramentas
- 1 Ralador de buracos grandes
- 1 Panela
Preparação do risoto ao Castelmagno
Descasque a cebola e pique finamente. Nada mais de lágrimas se você usar um picador manual que é realmente muito prático. Se você deseja comprá-lo, pode encontrá-lo clicando AQUI.
Rale o Castelmagno com um ralador de buracos grandes.
Com uma faca, pique grosseiramente as nozes.
Em uma panela grande, refogue suavemente a cebola com a manteiga, uma colher de azeite e um par de colheres de caldo quente.
Quando estiver macia e transparente, adicione o arroz e torre-o por alguns minutos, mexendo com frequência.
Então, comece a adicionar o caldo, uma concha após a outra, à medida que a anterior for absorvida, e cozinhe o risoto até a metade, mexendo de vez em quando.
Neste ponto, adicione metade do Castelmagno e metade do mel e continue a cozinhar, continuando a adicionar caldo quente e mexendo frequentemente.
Quando o arroz estiver al dente, mas macio, desligue o fogo, adicione o queijo restante, misture, coloque a tampa e deixe descansar por 2/3 minutos.
Finalmente, adicione as nozes picadas e o mel restante e misture bem todos os ingredientes.
Distribua o risoto ao Castelmagno nos pratos individuais, polvilhe com um pouco de salsa picada, polvilhe com pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola.
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