O risoto com alcachofras que proponho hoje é um primeiro prato de sabor delicado e particular. É preparado rapidamente com corações de alcachofra congelados e, portanto, pode ser feito em qualquer estação. O toque cítrico da casca de limão que se coloca no final é perfeito. Não o elimine porque realmente combina bem.
Outras ideias com corações de alcachofra congelados:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o risoto com alcachofras
- 350 g arroz Carnaroli
- 1 cebola (grande)
- 400 g alcachofras, congeladas
- vinho branco seco
- caldo de legumes
- 100 g robiola
- 20 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- casca de limão
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela
- Liquidificador
- Ralador para cítricos
Preparação do risoto com alcachofras
Descascar a cebola e picá-la finamente. Eu usei um picador manual que acho muito conveniente. Se você deseja comprá-lo, pode encontrá-lo clicando AQUI.
Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de sopa de azeite e doure metade da cebola. Deixe fritar por alguns instantes, depois adicione os corações de alcachofra ainda congelados, salgue levemente e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo médio-baixo.
Em seguida, retire as alcachofras da panela, mantenha algumas inteiras e pique grosseiramente as outras (com o Bimby, alguns segundos na velocidade 5). Reserve.
Na mesma panela, prepare outro refogado com a cebola restante, adicionando um fio de azeite. Junte o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
Em seguida, regue com um pouco de vinho branco e quando o vinho evaporar, comece a adicionar o caldo quente aos poucos, conforme for absorvido.
Cerca de metade do tempo de cozimento, adicione ao risoto as alcachofras picadas e as inteiras.
Pouco antes do fim do cozimento, adicione a robiola e o queijo ralado e misture bem ao arroz.
Com um zester, retire fios de casca (a quantidade é a gosto, conforme seu gosto pessoal. Recomendo não eliminar a casca, pois combina muito bem). Se você não tiver um zester, pode usar um ralador para cítricos. Você não obterá o mesmo efeito, mas o sabor não mudará. Se deseja adquirir um, pode encontrar clicando AQUI.
Distribua o risoto com alcachofras em pratos individuais, polvilhe com os fios de casca de limão, polvilhe com pimenta preta e sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola
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