Presunto e melão são, desde sempre, dois ingredientes que combinam maravilhosamente; dois ingredientes que fazem lembrar “bela temporada”. Na receita de hoje, a combinação é ainda mais acertada. Sim, porque a doçura e a maciez do risoto de melão são perfeitamente equilibradas pela salinidade e crocância dos chips de presunto cru. Um primeiro prato talvez um pouco incomum, mas que, mais uma vez, nos mostra o quanto o arroz é versátil. Agradeço ao Diego, meu restaurateur favorito, pelas dicas que me deu na preparação deste prato do qual eu não estava muito convencida. Obrigada!
Outras receitas de risotos “particulares” que podem interessar a vocês:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para o risoto de melão
- 200 g arroz Carnaroli
- 200 g melão (peso sem as cascas)
- 50 g alho-poró (peso sem as partes descartadas)
- 100 ml vinho branco seco
- caldo de legumes
- 30 g manteiga
- 30 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano)
- Algumas fatia presunto cru
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Mezzaluna
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Preparação do risoto de melão
Primeiro, remova as sementes e a casca das fatias de melão e corte-as em cubinhos.
Coloque-os em uma peneira de malha fina, tempere a gosto com sal e pimenta preta e misture. Coloque a peneira sobre uma tigela para coletar o líquido liberado pelo melão. Não será muito e usaremos durante o cozimento.
Limpe o alho-poró removendo a parte verde mais escura e todas as raízes; depois, pique-o finamente. Eu usei uma mezzaluna.
Corte as fatias de presunto cru em tiras, removendo as partes gordurosas, se houver. Em seguida, coloque-as em uma frigideira pequena bem quente sem adicionar óleo e doure-as até que fiquem secas e crocantes.
Em uma panela, aqueça algumas colheres de sopa de azeite antes de adicionar o alho-poró. Deixe fritar por alguns instantes, depois adicione o arroz e toste-o por alguns minutos, mexendo continuamente para que a tostagem seja uniforme.
Regue com o vinho branco e, uma vez evaporado, comece a adicionar o caldo fervente, uma concha de cada vez, esperando que o líquido seja quase completamente absorvido antes de adicionar o próximo. Adicione também o suco liberado pelos cubinhos de melão.
A 3/4 minutos do término do cozimento, adicione também os cubinhos de melão na panela.
Após o cozimento, desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo ralado.
Misture delicadamente com uma colher de pau, ajuste o sal (se necessário), depois deixe o risoto de melão descansar por alguns segundos antes de distribuí-lo nos pratos individuais. Decore com os chips de presunto cru, polvilhe com pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola
Aproveito para lembrar que vocês podem me seguir nas redes sociais para estarem sempre atualizados sobre as novas receitas que eu publico. Vocês me encontram no Facebook (AQUI), no Twitter (AQUI), no Pinterest (AQUI), no Instagram (AQUI) e também no Tik Tok (@zenzero_limone). Obrigada de coração!
