Se você está procurando um prato principal que combine a cremosidade de um bom risoto com o sabor de um pesto, esta receita é para você. O risoto ao pesto de rúcula e abobrinha que proponho hoje é um prato simples, mas impressionante, perfeito para um almoço em família, mas também para surpreender seus convidados ou simplesmente para se mimar com algo bom e original. O pesto usado nesta receita envolve os grãos de arroz com sua maciez e dá ao prato um sabor agradabilíssimo e uma nota verde agradável. O resultado é um risoto elegante, delicioso e muito fácil de preparar. Em suma… uma maneira alternativa de usar o pesto e levar à mesa um prato principal que agradará a todos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para o risoto de rúcula
Para quem segue uma dieta vegetariana, será suficiente substituir o Grana/Parmigiano por um queijo similar preparado com coalho vegetal.
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cebolinha
- 100 ml vinho branco seco
- caldo de legumes
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta preta
- 75 g rúcula
- 1 abobrinha (média)
- 1 dente alho
- 50 g Grana Padano DOP (ou Parmigiano)
- 20 g amendoins salgados
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador
Preparo do risoto de rúcula
Lave a rúcula e reserve algumas folhinhas para decorar o prato.
Em seguida, prepare o pesto de rúcula e abobrinha seguindo a receita descrita AQUI. Siga todo o procedimento, mas com as quantidades que indiquei acima (praticamente metade da porção).
Dilua o pesto preparado com algumas colheres do caldo de legumes que será usado para cozinhar o arroz. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de azeite e refogue a cebolinha finamente picada. Adicione o arroz e toste por um par de minutos, depois regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Neste momento, comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, à medida que o líquido anterior for sendo absorvido, e cozinhe o risoto, mexendo ocasionalmente.
Quando estiver quase no ponto de servir, adicione o pesto preparado e misture cuidadosamente para integrar perfeitamente todos os ingredientes.
Distribua o risoto de rúcula e abobrinha em pratos individuais, decore com algumas folhinhas de rúcula fresca, perfume com pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente, bem quente. Aproveite! Paola
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