O rocambole fantasia que estou propondo hoje é o prato clássico perfeito para a estação quente, pois não requer cozimento no forno e é ótimo consumido tanto morno quanto frio. Além disso, é muito simples de preparar. Por todas essas características, também é adequado para levar para o escritório. Acompanhe com um molho de salsa e você verá que delícia.
Outros rocamboles para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 302,60 (Kcal)
- Instrumentos 10,21 (g) dos quais açúcares 1,45 (g)
- Proteínas 40,24 (g)
- Gordura 11,09 (g) dos quais saturados 3,76 (g)dos quais insaturados 4,52 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 670,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o rocambole fantasia
- 500 g peito de frango (peso líquido)
- 1 cenoura
- Meia talho aipo
- 1 cebola (pequena)
- 1 abobrinha (pequena)
- 100 g mix para refogado (congelado)
- 150 g atum em óleo (peso escorrido)
- 2 anchovas em óleo
- 1 colher de sopa alcaparras
- 60 g farinha de rosca
- 40 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- 2 ovos (médios)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela média
- 1 Frigideira
- 1 Mixer
- 1 Panela grande – de preferência oval
Preparo do rocambole fantasia
Colocar em uma panela bastante água; salgar, adicionar os legumes limpos (cenoura, aipo e cebola) e levar à fervura.
Enquanto isso, limpar o peito de frango removendo o osso central, as cartilagens e as partes gordurosas. Quando a água ferver, mergulhar a carne e cozinhá-la por 15 minutos.
Cortar as pontas da abobrinha, lavá-la e cortá-la em cubos.
Em uma frigideira, aquecer duas colheres de sopa de azeite e dourar a abobrinha e o mix para refogado por 3/4 minutos. Em seguida, temperar com sal e pimenta, desligar o fogo e deixar esfriar.
Escorrer o peito de frango, cortá-lo em pedaços e colocá-los em um mixer.
Adicionar o atum bem escorrido do óleo de conservação, os filés de anchova, as alcaparras, os ovos, a farinha de rosca, o queijo ralado, uma boa pitada de sal e uma generosa quantidade de pimenta preta. Bater tudo até obter uma mistura homogênea: com o Bimby, processei por 25 segundos na velocidade 8.
Transferir a massa para uma bandeja, adicionar os legumes (esqueci de tirar a foto) e trabalhar com as mãos até que estejam perfeitamente incorporados. Em seguida, molde tudo para formar um rocambole.
Envolver o rocambole fantasia em um pedaço de papel fata e fechá-lo como uma bala com os lacres apropriados. Como alternativa, você pode usar papel manteiga ou um pano branco. Garanto que o papel fata é realmente excepcional; custa um pouco, mas dura uma vida. Se você quiser saber todas as características, leia o artigo que escrevi a respeito e surpreenda-se. Você pode encontrá-lo clicando AQUI. Se quiser comprá-lo, você encontra online clicando AQUI.
Em uma panela grande (usei uma oval), levar à fervura bastante água salgada. Em seguida, mergulhar o rocambole fantasia e cozinhá-lo por 20 minutos.
Retirar da água, eliminar o papel fata e deixá-lo amornar.
Por fim, fatiar o rocambole fantasia, dispor no prato de servir e servir: é delicioso tanto morno quanto frio. Ótimo acompanhado de um molho de salsa. Aproveite! Paola
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