A simples verdade é que este rolo salgado recheado me agradou muito. É macio e com um recheio saboroso e deliciosamente derretido. Deve ser apreciado quente e é perfeito para um jantar rústico, um brunch ou um lanche entre amigos. Não saberia dizer se considero um pão ou uma focaccia, mas eu inclinaria para a segunda opção. Experimente e me conte.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o rolo salgado recheado
Como você sabe… a quantidade de fermento pode ser adaptada às suas necessidades. Se você aumentar, o tempo de fermentação será mais curto; se diminuir, precisará de mais tempo de fermentação. Nesta receita, usei 5 g de fermento biológico seco, mas pode usar o fresco também. Nesse caso, poderia usar 14/15 g. Se tiver interesse em conhecer a correspondência entre esses dois produtos, leia o artigo que escrevi sobre isso. Você encontra clicando AQUI.
- 300 g farinha 0
- 1 colher de chá açúcar
- 5 g fermento biológico seco
- 170 ml água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal
- 180 g presunto cozido (fatiado fino)
- 200 g edamer (fatiado fino)
- leite
Ferramentas
Eu fiz a massa deste rolo com a batedeira planetária, mas você pode usar qualquer outro mixer ou mesmo fazer à mão, misturando os ingredientes primeiro numa tigela e depois na bancada.
Para cortar este rolo de pão, eu usei uma faca elétrica que me permitiu obter fatias perfeitas. Se não tiver, use uma faca serrilhada. Se deseja comprar a faca elétrica, você pode encontrá-la online clicando AQUI.
- Batedeira planetária
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- Rolo de massa
- Pincel
- 1 Forma de forno
Preparação do rolo salgado recheado
Na tigela da batedeira planetária, coloque a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco e misture bem com um pequeno batedor de mão.
Em seguida, adicione a água e comece a amassar com o gancho de massa.
Quando a farinha tiver absorvido a água e a massa tiver se compactado um pouco, adicione o azeite e o sal e continue a trabalhar com o gancho até obter uma massa lisa e homogênea.
Modele uma bola, coloque-a numa tigela, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume num local morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de 2 a 3 horas.
Passado o tempo desta primeira fermentação, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e abra com o rolo de massa até uma espessura de cerca de 2 mm.
Em seguida, pincele toda a superfície com um pouco de leite, depois faça uma camada de presunto cozido e uma camada de queijo fatiado.
Neste ponto, enrole delicadamente a massa selando bem as duas extremidades. Umedeça com leite a borda final da massa para selar o rolo e evitar que o recheio escape.
Coloque o rolo assim obtido dentro de uma forma coberta com papel manteiga, cubra e deixe fermentar por mais uma hora.
Dê uma última pincelada com leite e asse o rolo salgado recheado em forno estático pré-aquecido a 200° por 20/25 minutos. Cubra com uma folha de papel alumínio nos últimos minutos de cozimento, se começar a dourar demais.
Retire o rolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de fatiar e servir. É ótimo um pouco quentinho. Aproveite! Paola
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