Hoje trouxe para a mesa uns saltimbocca de grão-de-bico e verduras. Eles deveriam ser croquetes, mas durante o cozimento decidiram tomar algumas liberdades! O resultado? Pequenos bocados, macios por dentro e crocantes por fora, perfeitos para servir como segundo prato leve e ideais também para levar na marmita (a marmita!). Preparei-os com grão-de-bico, alho-poró, abobrinha e cenoura, uma mistura simples e genuína. São crocantes na medida certa graças à panagem de pão ralado e queijo, mas continuam delicados e ricos em sabor. Devo admitir que, no início, pensei em não publicá-los, já que a forma não era exatamente a que eu tinha imaginado. Mas depois de prová-los, mudei de ideia: são bons demais para ficar fora do blog! Em suma… um prato sem pretensões, genuíno e versátil, exatamente como eu gosto. Acompanhados com uma salada fresca ou saboreados sozinhos: vocês verão que não sobrará!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os saltimbocca de grão-de-bico
- 240 g grão-de-bico em conserva (peso escorrido)
- 200 g abobrinha (peso sem o desperdício)
- 50 g cenoura (peso sem o desperdício)
- 50 g alho-poró (peso sem o desperdício)
- 20 ml caldo de legumes
- 35 g farinha tipo 1
- 20 g pão ralado
- 25 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- 1 raminho salsinha
- azeite extravirgem de oliva
- sal
- pimenta preta
- pão ralado
- Grana Padano ralado (ou Parmesão)
Ferramentas
- 1 Escorredor
- 1 Ralador com furos médios
- 1 Mezzaluna
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Preparação dos saltimbocca de grão-de-bico
Escorrer o grão-de-bico do líquido de conservação e enxaguá-lo bem em água corrente.
Cortar as pontas da abobrinha e da cenoura, lavá-las e ralá-las com um ralador de furos médios.
Limpar o alho-poró, eliminando a parte verde mais escura e as raízes, cortá-lo em fatias e depois picá-lo finamente. Eu usei uma mezzaluna.
Aquecer algumas colheres de sopa de óleo antes de adicionar o alho-poró junto com algumas colheres de sopa de água.
Deixe amolecer por alguns minutos em fogo baixo, depois adicione as cenouras, as abobrinhas, uma pitada generosa de sal e uma boa quantidade de pimenta preta moída. Continue o cozimento por 5 minutos, mexendo frequentemente. Em seguida, apague o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, transfira o grão-de-bico para o copo de um mixer de imersão junto com 20 ml de caldo ou água. Se usar água, adicione também uma pitada de sal. Bata até obter uma mistura firme e homogênea.
Transfira para uma tigela, adicione as verduras e misture bem.
Então, adicione a farinha, o pão ralado, um pouco de salsinha picada e o queijo ralado e misture bem todos os ingredientes. Você obterá uma mistura relativamente mole, mas se estiver excessivamente mole, adicione mais um pouco de queijo ou farinha. Ajuste o sal, se necessário.
Pegue 45/50 g de massa e modele bolinhos/croquetes.
Depois, passe-os em uma mistura de pão ralado e queijo ralado. Você pode dosar esses dois ingredientes à vontade e, como sempre digo ao preparar essas panagens, prepare um pouco de cada vez conforme necessário.
Coloque os bolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue com um fio de óleo.
Asse os saltimbocca de grão-de-bico e verduras em forno estático pré-aquecido a 180° por 25 minutos, mais alguns minutos na função grill até dourar. Como não há ovos na massa, eles achatarão ligeiramente e não manterão a forma clássica dos croquetes. Por isso os chamei assim. Tire do forno e saboreie quente. Aproveite! Paola
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