Sabor e gosto não faltam nestes spaghetti com molho de berinjela e azeitonas; uma receita que você conseguirá reproduzir facilmente porque é muito simples. Além disso, é prática porque o molho pode ser preparado com antecedência.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para o spaghetti com molho de berinjela

400 g spaghetti
1 berinjela redonda
100 g azeitonas taggiasche
400 g molho de tomate (com manjericão)
1 cebola roxa (pequena)
Algumas folhas manjericão
azeite de oliva extravirgem
sal

Ferramentas

1 Panela grande
1 Panela
1 Escorredor de macarrão

Preparação do spaghetti com molho de berinjela

Lave a berinjela, retire as extremidades e corte-a primeiro em fatias grossas e depois em cubos.
Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada finamente. Deixe dourar por alguns minutos, adicionando também um pouco de água.
Então, adicione os cubos de berinjela e as azeitonas taggiasche picadas grosseiramente e refogue por 3/4 minutos, mexendo frequentemente.
Por fim, adicione o molho de tomate (eu usei um com manjericão, mas a passata comum também funciona) e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de vinte minutos, mexendo de vez em quando e diluindo o molho com algumas colheres de água do cozimento do macarrão se estiver secando muito. No final, ajuste o sal.
Cozinhe o spaghetti em bastante água fervente salgada, escorra-o al dente, mas sem escorrer demais e mantendo um pouco da água do cozimento de lado, depois transfira-o diretamente para a panela do molho e misture bem todos os ingredientes. Deixe apurar, mexendo por alguns instantes no fogo.
Distribua o spaghetti com molho de berinjela em pratos individuais e sirva imediatamente, perfumando com algumas folhas de manjericão. Aproveite! Paola
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