Hoje vou te apresentar uns pequenos suflês de batatas. Eles são extremamente delicados e macios, perfeitos para serem servidos como aperitivo ou acompanhamento. A dificuldade não está tanto na preparação, que é muito simples, mas sim no cozimento. É necessário retirá-los do forno no momento certo e calcular perfeitamente os tempos para servi-los quentes e ainda bem fofos, pois em poucos minutos eles murcham sem piedade. Enfim, não dá para pensar em prepará-los com antecedência.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 6 suflês de batatas
- 500 g batatas (pesadas com casca)
- 25 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
- 3 ovos (médios)
- 1 pitada cremor de tártaro
- 4 colheres creme de leite fresco
- noz-moscada
- sal
- pimenta-do-reino
- manteiga (para as cocottes)
- farinha de rosca (para as cocottes)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 6 Cocotte com diâmetro de 8 cm
Preparação dos suflês de batatas
Lave muito bem as batatas sob água corrente esfregando a casca com uma escovinha. Depois, cozinhe-as começando com água fria salgada sem descascá-las.
Enquanto isso, unte 6 cocottes individuais e polvilhe-as com farinha de rosca.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e passe-as ainda quentes no espremedor de batatas, recolhendo o purê diretamente em uma tigela. Não precisa descascar; elas se esmagarão perfeitamente e a casca ficará no espremedor de batatas.
Adicione o creme de leite, uma generosa pitada de noz-moscada, um par de pitadas de sal e uma generosa moagem de pimenta-do-reino e misture cuidadosamente com uma espátula.
Neste ponto, adicione as gemas à mistura e coloque as claras em outra tigela. Adicione também o queijo ralado e misture tudo perfeitamente.
Adicione às claras uma pitada de cremor de tártaro e bata-as com a batedeira elétrica até obter uma neve bem firme. Leia AQUI para saber como substituir o cremor de tártaro se não encontrá-lo, mas principalmente para entender para que serve exatamente. Se desejar comprá-lo online, pode fazer isso clicando AQUI.
Incorpore-as gradualmente à mistura de batatas, incorporando-as com movimentos delicados de baixo para cima para evitar desmontar a massa, que deve ficar extremamente macia.
Finalmente, divida a mistura nas seis cocottes previamente preparadas.
Asse os suflês de batatas em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, depois aumente a temperatura para 190°C e continue assando por mais 15 minutos até que a superfície esteja inchada e dourada.
Retire os suflês de batatas do forno e sirva imediatamente. Aproveite! Paola
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