Hoje mãos na massa e vamos preparar deliciosos torcidinhos de pão integrais. São pãezinhos muito macios e cheios de miolo que eu chamei assim por causa de sua forma torcida. Bonitinhos, né? Eles ficam bem na mesa e também em um buffet e são realmente bons.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 10 torcidinhos de pão integrais
Eu usei fermento biológico seco, mas o fresco também serve. Nesse caso, eu diria para usar cerca de 10 g e dissolver no leite morno antes de misturar com as farinhas.
- 150 g farinha integral
- 150 g farinha 0
- 5 g fermento biológico seco
- 180 ml leite
- 30 g manteiga
- 5 g sal
- azeite de oliva extra virgem (para pincelar)
Ferramentas
Eu fiz a massa desses torcidinhos de pão com a batedeira planetária, mas você pode tranquilamente fazer à mão trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois na bancada.
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
Preparo dos torcidinhos de pão integrais
Colocar as duas farinhas e o fermento biológico seco na tigela da batedeira planetária e mexer bem com um batedor manual pequeno.
Em seguida, adicionar 150 ml de leite morno e começar a amassar com o gancho, adicionando gradualmente o restante do leite, pois pode não ser necessário usar tudo. Isso depende da absorção de suas farinhas. Caso a massa fique muito dura, adicione mais algumas colheres de leite. Eu usei 180 ml.
Quando a massa tiver absorvido todos os líquidos, adicionar a manteiga macia em pedaços e o sal, e continuar a trabalhar com o gancho até obter uma massa lisa e homogênea.
Transferir para a bancada levemente enfarinhada e modelar uma bola.
Colocar dentro de uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. Os tempos de fermentação dependem muito da temperatura ambiente e podem variar de duas a quatro horas.
Após o tempo da primeira fermentação, retornar a massa para a bancada e dividi-la em 10 pedaços.
Com cada pedaço, fazer um rolinho com aproximadamente 30 cm de comprimento.
Em seguida, modelar os torcidinhos como mostrado nas fotos: dobrar o rolinho ao meio, torcer e selar as duas extremidades juntas.
Colocar os torcidinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, cobri-los com um pano de prato limpo e deixá-los crescer por pelo menos mais uma hora.
Após essa segunda fermentação, pincelar delicadamente os torcidinhos com azeite.
Finalmente, assar os torcidinhos de pão integral em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 15 minutos. Retirá-los do forno e deixá-los esfriar um pouco antes de saborear. Aproveite! Paola
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