A Torta Cremona é um doce típico da tradição da minha cidade e está presente nas vitrines de quase todas as confeitarias. Trata-se de um doce que conquista pela sua simplicidade e seu sabor genuíno. A base é uma crocante casca de massa frola enriquecida por uma camada de geleia de laranjas ou damascos. O recheio é macio e leve e tem uma consistência que me lembra um pouco o bolo paradisíaco. Mas o que a torna realmente inconfundível são os losangos de geleia traçados na superfície sobre uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro; um detalhe que não é apenas decorativo, mas também delicioso. Enfim, o que dizer? É o doce perfeito para compartilhar em família, para um lanche caseiro ou como sobremesa de domingo. Uma receita que cheira a tradição e traz à mesa toda a doçura da cidade da qual leva o nome.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 35 Minutos
Porções: 12Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a torta Cremona

Se você não tiver farinha de amêndoas, pode triturar finamente a mesma quantidade de amêndoas sem pele.

100 g amido de milho
100 g açúcar
150 g farinha 00
2 gemas
110 g manteiga
1 pacotinho baunilha
200 g amido de milho
130 g açúcar
30 g farinha de amêndoas
2 ovos (médios)
80 g manteiga
8 g fermento em pó para bolos (½ pacotinho)
100 g geleia de laranja (ou compota de damascos)
100 g geleia de laranja (ou compota de damascos)
açúcar de confeiteiro (abundante)

Ferramentas

1 Mixer
2 Tigelas
Batedor elétrico
1 Espátula
1 Peneira de malha fina
1 Rolo de massa
1 Forma de torta diâmetro de 24/26 cm
1 Seringa de confeiteiro

Preparação da torta Cremona

Coloque todos os ingredientes em um mixer e misture rapidamente. Naturalmente, você pode fazer esta operação também à mão.
Transfira a mistura obtida para a bancada e trabalhe-a com as mãos até que fique lisa e compacta. Modele uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Coloque em uma tigela o amido de milho e a manteiga em temperatura ambiente e misture com os dedos até que atinjam uma consistência arenosa.
Coloque em uma segunda tigela os ovos com o açúcar e bata por um longo tempo com batedores elétricos até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione a mistura arenosa de farinha e manteiga, depois adicione também a farinha de amêndoas e incorpore tudo perfeitamente, mexendo com uma espátula.
Por fim, adicione o fermento peneirando-o através de uma peneira de malha fina. Misture bem até obter uma massa cremosa.
Retire a massa frola e abra-a com o rolo sobre uma folha de papel manteiga, tentando formar um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro.
Transfira o disco de massa frola para dentro de uma assadeira com diâmetro de 24/26 cm, mantendo-o apoiado no papel manteiga e revestindo também toda a borda.
Espalhe no fundo 100 g de geleia. Eu usei de laranja porque é a minha preferida, mas a de damasco também é perfeita.
Neste ponto, despeje o recheio cremoso na casca de massa frola e nivele.
Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e trace losangos na superfície com a ajuda de um raspador ou de uma faca.
Asse a torta Cremona em forno estático pré-aquecido a 175° por cerca de 60 minutos.
Enquanto isso, peneire a geleia restante para eliminar todos os pedaços eventuais e transfira-a para uma seringa ou sac à poche.
Após o tempo de cozimento, retire a torta Cremona do forno e, com a seringa, trace losangos de geleia seguindo as linhas previamente marcadas.
Coloque novamente no forno por mais 5 minutos, depois retire-a e deixe esfriar completamente antes de desenformar e transferir para o prato de servir. Aproveite! Paola
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