Aqui está outro doce para todos os amantes de massas fermentadas. É a torta Danubio com frutas secas. O seu recheio é realmente delicioso e a massa é macia e delicada. Claro… é preciso respeitar os tempos de fermentação, mas para quem ama este tipo de preparação, não será um problema. É um doce perfeito para o café da manhã e o lanche, mas tenho certeza de que não resistirão e de vez em quando voltarão à forma para cortar um pedacinho. Nas indicações abaixo, escrevi que é para oito pessoas, considerando que cada um poderia comer uma bola inteira. No entanto, asseguro-lhe que metade já é mais do que suficiente, pelo menos para mim. Portanto, pode ser suficiente para 16 pessoas. Enfim, depende um pouco da sua fome ou, eu diria, da sua gula.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta Danubio
Eu usei fermento biológico seco, mas, se preferir, você também pode usar o fresco. Nesse caso, eu recomendo usar pelo menos 20 g, se não um cubo inteiro.
- 250 g farinha 00
- 350 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico seco
- 250 ml leite
- 100 g manteiga
- 80 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- 2 gemas
- 1 pitada sal
- 200 g frutas secas (nozes, amêndoas e avelãs)
- 100 g uvas passas
- 150 g geleia de laranja (ou compota de damasco)
- 1 colher de sopa clara de ovo
- 2 colheres de sopa leite
- 1 colher de chá mel
- açúcar granulado
Ferramentas
Preparei a massa deste doce com a batedeira planetária, mas também pode ser feito à mão, trabalhando os ingredientes por bastante tempo primeiro em uma tigela e depois na mesa. Vai precisar de um bom esforço manual.
- Batedeira planetária
- 1 Batedor manual
- 2 Tigelas
- 2 Pequenas tigelas
- 1 Forma com aro removível de diâmetro de 24/26 cm
- Papel manteiga
Preparação da torta Danubio
Aqui está a fatia por dentro!
Antes de começar, corte a manteiga em pedaços e deixe-a amolecer à temperatura ambiente.
Coloque as duas farinhas na tigela da batedeira planetária, adicione o fermento biológico seco, uma colher de açúcar retirada do total e misture bem com um pequeno batedor manual.
Em seguida, adicione o leite morno e dê uma primeira mistura rápida com o batedor em formato de gancho.
Adicione o ovo inteiro, as duas gemas e o restante do açúcar e continue misturando com o gancho.
Por fim, adicione a manteiga amolecida em pedaços, uma pitada de sal e trabalhe até obter uma massa lisa que se desprenda do gancho.
Transfira para a mesa, modele uma bola, coloque-a em uma tigela grande, cubra e deixe fermentar por cinco horas em um local morno e protegido de correntes de ar.
Após a primeira fermentação, transfira a massa para a mesa e divida-a em oito pedaços o mais iguais possível. Recomendo pesar a massa inteira e calcular o peso que cada pedaço deve ter.
Achate com as mãos cada pedaço, formando um círculo e coloque uma colherada de recheio no centro.
Agora feche o círculo como um saquinho, prendendo o recheio dentro, forme uma bolinha e coloque-a dentro da forma.
Proceda da mesma forma até esgotar todos os ingredientes, cubra a forma e deixe a torta Danubio fermentar por mais quatro horas. Sei que as horas são muitas, mas garanto que quanto mais fermentar, melhor é o resultado. Portanto, tente respeitar esses tempos, mesmo que já a veja bem crescida.
Enquanto isso, em uma pequena tigela, misture um pouco de clara de ovo com o leite e o mel. Deixe essa mistura de lado à temperatura ambiente para que não esteja muito fria quando formos pincelá-la na torta.
Após as quatro horas de segunda fermentação, pincele a superfície da torta com a mistura preparada e polvilhe com açúcar granulado.
Asse a torta Danubio em forno estático pré-aquecido a 175° por 30/40 minutos, cobrindo-a com folha de alumínio se dourar demais. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Lembro que esta torta deve ser apreciada um pouco quente. Aproveite! Paola
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