Quer resolver o problema do “jantar” com um único prato? Então, minha proposta de hoje é perfeita porque esta torta de cogumelos e batatas é um verdadeiro prato único, rico e saboroso. Acho que não é necessário combinar com mais nada; pelo menos na minha casa, uma bela fatia por pessoa foi suficiente para saciar a todos. Uma receita típica da estação outono-inverno que com certeza você vai gostar. Uma última coisa… não é muito rápida de preparar, mas não é nada difícil.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a torta de cogumelos e batatas
- 700 g batatas (pesadas com casca)
- 250 g cogumelos porcini (pesados limpos – frescos ou congelados)
- 20 g cogumelos porcini secos
- 40 g Grana Padano ralado (ou Parmigiano)
- 80 g presunto cozido (em uma única fatia)
- 2 ovos (médios)
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- noz-moscada
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta preta
- farinha de rosca
- manteiga (para o refratário)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Caçarola
- 1 Mezzaluna
- 1 Espátula
- 1 Refratário diâmetro de 26 cm
Preparação da torta de cogumelos e batatas
Lave bem as batatas, depois cozinhe-as com casca começando com água fria salgada. Levará cerca de 35 minutos, mas o tempo de cozimento depende muito do tamanho das suas batatas. Portanto, recomendo controlá-las a partir de meia hora.
Enquanto isso, amoleça os cogumelos secos em água morna por pelo menos 15 minutos, depois enxágue-os em água corrente e pique grosseiramente. Eu usei uma mezzaluna.
Corte os cogumelos porcini frescos em pedaços. Eu usei cogumelos porcini congelados em fatias. Bastou deixá-los em temperatura ambiente por alguns minutos para poder cortá-los sem dificuldade.
Corte a fatia de presunto cozido em pedaços e pique finamente com um mixer.
Em uma caçarola, aqueça algumas colheres de azeite e refogue uma mistura de salsinha e alho. Deixe fritar por alguns instantes, depois adicione os cogumelos frescos e os secos. Cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver pronto, tempere com sal a gosto e reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as no espremedor de batatas, recolhendo o purê em uma tigela grande (não será necessário remover a casca, pois ela ficará no espremedor). Adicione uma generosa pitada de sal e misture.
Em seguida, adicione os cogumelos e incorpore-os às batatas.
Agora adicione o presunto cozido picado, os ovos, 20 g de queijo ralado, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta preta e uma pitada de noz-moscada ralada e misture tudo perfeitamente. Se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca (eu usei cerca de 10/15 g).
Neste ponto, despeje a mistura em uma forma de 26 cm de diâmetro previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca e nivele com uma espátula. Por fim, polvilhe a superfície com o restante do queijo ralado (20 g).
Asse a torta de cogumelos e batatas em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos, depois alterne para a função grill e continue assando por mais 5 minutos ou até que a superfície fique dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir diretamente no refratário de cozimento. Aproveite! Paola
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