Me digam se este não é um doce que conquista à primeira vista. Quando está quente, então, mmmmm, é absolutamente irresistível. Um doce de armazenamento que não é difícil de preparar, mesmo que possa parecer o contrário. Só é preciso um pouco de paciência porque é um fermentado e, como tal, tem o seu tempo. Eu como a torta de rosas, que é um clássico da minha região, desde criança e é um verdadeiro prazer compartilhar com vocês a minha receita infalível. No blog você também pode encontrar a versão com o Bimby. Me contem! Aposto que você não conseguirá se limitar a uma rosa e aposto também que não chegará ao dia seguinte.
Outras variações (inclusive salgadas):
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta de rosas
- 350 g farinha 00
- 20 g açúcar
- 150 ml leite (um pouco mais, se necessário)
- 30 ml óleo de milho
- 3 gemas
- 5 g fermento biológico seco (15 g de fermento fresco)
- 1 pitada sal
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga
- 50 ml leite
- 15 g açúcar
- 1 pacote vanilina
Ferramentas
Eu preparei a massa da torta de rosas com a batedeira planetária, mas você pode fazer tranquilamente à mão, trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois na bancada de trabalho.
- Batedeira Planetária ou uma tigela
- Peneira de malha fina
- 1 Tigela grande
- Rolo de massa
- Espátula
- 1 Tigela média
- 1 Forma com bordas altas de 26/28 cm de diâmetro
Preparação da torta de rosas
Peneirar a farinha dentro da tigela da batedeira planetária, depois adicionar o fermento biológico seco e o açúcar e misturar com um pequeno batedor manual. Se você estiver usando fermento fresco, dissolva-o no leite morno antes de adicioná-lo à farinha.
Adicionar o leite morno e começar a amassar com o gancho.
Em seguida, adicionar também as gemas e o óleo e trabalhar, sempre com o gancho, até que a mistura esteja compacta. Se você estiver interessado em alguma receita para usar as claras, pode encontrá-la clicando AQUI. Lembro que você também pode congelá-las.
Neste ponto, adicionar a pitada de sal e continuar a amassar até obter uma massa lisa e homogênea que se prende ao gancho. Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco de leite. Isso pode depender da qualidade da farinha que influencia na absorção dos líquidos.
Transferir a massa para a bancada de trabalho, modelar uma bola, colocá-la dentro de uma tigela grande, cobrir com filme plástico e deixá-la crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. Como sempre, o tempo de fermentação depende da temperatura ambiente e pode variar de 2 a 4 horas. A minha, em 3 horas, praticamente triplicou.
Colocar a manteiga em pedaços em uma tigela e deixá-la amolecer à temperatura ambiente.
Uma vez amolecida, adicionar o açúcar e misturá-los energicamente com uma espátula até obter um creme suave e liso. Se preferir, pode misturá-los com batedeira elétrica.
Forrar com papel manteiga uma forma de bordas altas com 26/28 cm de diâmetro (para o procedimento correto, leia AQUI).
Transferir a massa para a bancada de trabalho levemente enfarinhada e estendê-la com o rolo formando um retângulo de aproximadamente 50 x 30 cm.
Espalhar o creme de manteiga e açúcar por toda a superfície do retângulo.
Então, enrolar o retângulo recheado começando pelo lado longo e cortá-lo em pedaços de aproximadamente 6 cm de altura.
Fechar bem cada pedaço na parte inferior para evitar que o recheio de manteiga e açúcar vaze e se deposite todo no fundo da forma.
Dispor aos poucos as rosas na forma mantendo-as distanciadas umas das outras, depois cobri-las e deixá-las crescer por pelo menos três horas ou até que tenham mais que dobrado de volume. Eu deixei crescer por 5 horas.
Para a COBERTURA, misturar o leite com o açúcar e a vanilina em uma pequena tigela.
Assar a torta de rosas em forno estático pré-aquecido a 180° por 30/35 minutos: nos primeiros 20 minutos, mantenha a torta coberta com uma folha de papel alumínio. Retire rapidamente o papel alumínio e, pouco antes de terminar o cozimento (5/6 minutos antes), despeje colheradas da mistura de leite e açúcar sobre os botões das rosas. Quando o cozimento estiver completo, retire a torta de rosas do forno e deixe esfriar completamente antes de retirá-la da forma. Transfira para o prato de serviço e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Aproveite! Paola
