A torta grega é uma receita típica da culinária mantovana. É uma sobremesa simples mas refinada, feita com poucos ingredientes que revelam toda a sua bondade. Uma base de massa folhada envolve um recheio delicioso rico em amêndoas finamente trituradas. Parece que deve seu nome ao fato de ser originária da Grécia e de ser uma sobremesa da comunidade judaica de Mantova (Wikipedia docet). Existem várias versões e aqui proponho aquela que me ensinaram. Não se deixe enganar pela aparência, garanto que é realmente deliciosa. É a sobremesa perfeita para quem ama os sabores autênticos e genuínos da tradição padana. Ideal como sobremesa de domingo ou como mimo da tarde para saborear com uma xícara de chá ou café.
Outras tortas com amêndoas que recomendo você experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta grega
É bastante difícil encontrar amêndoas amargas em supermercados comuns. Recomendo que as peça em uma confeitaria. Com certeza eles têm. Eu fiz assim. Não me pergunte se podem ser substituídas por outras porque a resposta é NÃO.
Leia AQUI para saber como substituir o cremor tártaro se você não encontrá-lo, mas principalmente para entender para que serve exatamente.
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 3 ovos (médios)
- 1 pitada cremor tártaro
- 250 g açúcar
- 100 g amêndoas não descascadas (+ algumas para decoração)
- 100 g amêndoas amargas
- 24 g fermento em pó para bolos (1 pacote + ½)
- 1 frasco aroma de amêndoas
- leite
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Espátula
- 1 Forma de bolo com diâmetro de 28 cm
Preparação da torta grega
Forrar uma forma de bolo com diâmetro de 28 cm com o disco de massa folhada, mantendo-o sobre o papel manteiga fornecido na embalagem. Colocar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em neve firme com uma pitada de cremor tártaro. Reserve-as.
Coloque em um processador de alimentos as amêndoas não descascadas junto com as amêndoas amargas e triture finamente.
Em uma tigela grande, coloque a manteiga amolecida juntamente com as gemas e bata com a batedeira elétrica. Em seguida, adicione o açúcar e bata a mistura por bastante tempo.
Adicione gradualmente a farinha peneirando-a através de uma peneira de malha fina. Depois, acrescente também as amêndoas trituradas. Por fim, peneire o fermento.
Quando esses ingredientes secos estiverem perfeitamente incorporados, adicione (em duas vezes) as claras em neve, mexendo com movimentos delicados de baixo para cima. Se a mistura ficar muito dura, amoleça-a com um pouco de leite (usei 100 ml). Adicione também o frasco de aroma de amêndoas.
Despeje todo este recheio na casca de massa folhada, mantendo as bordas retas porque durante o cozimento a torta grega crescerá bastante. Nivele a superfície e coloque algumas amêndoas inteiras por cima. Finalmente, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Asse a torta grega em forno estático pré-aquecido a 180°C por 50 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de transferi-la para o prato de servir. Aproveite! Paola
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