O que há de especial nessas alcachofras na panela? Obviamente o fato de serem saborosíssimas, graças ao speck e ao parmesão ralado, mas também seu aspecto visual. Não parecem lindas flores?
São ótimas como acompanhamento, entrada, ou até mesmo como prato principal leve. Para acelerar o processo, você pode cozinhar as alcachofras em água no dia anterior e depois passar para a segunda etapa de cozimento, ou seja, dourá-las na panela, no dia seguinte. Esse último passo leva pouco mais de 5 minutos.
Se você gosta de alcachofras, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 6 alcachofras
- 1 limão
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 100 g speck (fatias grossas aprox. 5 mm)
- q.b. parmesão ralado
- q.b. cebolinha
- q.b. pimenta
Passos
Para preparar as alcachofras na panela, primeiro prepare uma tigela com água e o suco de meio limão.
Leve uma panela grande com água abundante para ferver.
Use luvas se quiser evitar que suas mãos fiquem manchadas após manusear as alcachofras.
Limpe as alcachofras removendo todas as folhas externas mais duras até chegar às internas mais macias. Depois, remova o caule (reserve para outras preparações, se desejar). Elimine aproximadamente 3 cm da ponta ou mais, dependendo do tamanho das alcachofras.
Com uma faquinha, remova o miolo espinhoso. À medida que limpar as alcachofras, mergulhe-as imediatamente na água com limão para que não escureçam.
Quando todas as alcachofras estiverem limpas, salgue a água fervente e mergulhe as alcachofras. Cozinhe por 8-10 minutos, até que amoleçam. Para verificar se estão cozidas, espete a base com um garfo.
Escorra as alcachofras cozidas e reserve para esfriar.
Enquanto isso, remova a pele das fatias de speck e corte-as em tiras. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure o speck por alguns minutos até ficar crocante. Retire o speck da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira onde cozinhou o speck, adicione mais 2-3 colheres de sopa de azeite e aqueça lentamente.
Enquanto isso, abra delicadamente as alcachofras resfriadas como uma flor, começando pelas folhas externas.
Quando o azeite estiver quente, coloque as alcachofras na frigideira com o caule voltado para cima e cozinhe por 2-3 minutos em fogo alto, até ficarem levemente douradas. Vire-as com cuidado e termine de cozinhar do outro lado.
Coloque as alcachofras cozidas na panela em uma travessa, tempere com o speck crocante, o parmesão ralado, a cebolinha picada, além de bastante pimenta, e sirva.
