Provei pela primeira vez o alho-poró à carbonara, ou puerro a la carbonara, em Sevilha, onde está no menu de muitos restaurantes. Depois de fazer algumas pesquisas, descobri que é um prato muito difundido na Espanha e me perguntei por que não o tinha experimentado antes.
Agora já o refiz várias vezes em casa, porque é realmente um acompanhamento saboroso e interessante, que também pode ser servido como entrada. Claro, na Espanha, no menu estava listado como uma das tapas.
Se você gosta de alho-poró, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2-3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 alhos-poró
- 75 g Speck Alto Adige IGP (em uma única fatia)
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Passos
Para preparar o alho-poró à carbonara, leve a água para ferver em uma panela e adicione sal. Enquanto isso, lave os alhos-poró, remova a parte do caule com as raízes e também a parte verde. Corte o resto em pedaços de aproximadamente 6 cm de comprimento.
Quando a água ferver, mergulhe os pedaços de alho-poró e deixe ferver suavemente por 10 minutos, até que amoleçam sem se desmanchar.
Enquanto isso, remova a pele do Speck e corte em cubinhos. Doure os cubinhos de speck em uma frigideira, sem adicionar gordura, até ficarem crocantes. Reserve.
Coloque as gemas em uma tigela junto com o parmesão ralado e uma abundante pitada de pimenta. Misture com um batedor até obter um composto cremoso e homogêneo.
Quando os alhos-poró estiverem cozidos, retire-os da água com a ajuda de uma pinça e deixe escorrer por alguns instantes. Então mantenha-os aquecidos.
Adicione 1-2 colheres de sopa de água de cozimento dos alhos-poró ao composto de gemas e parmesão e misture tudo com um batedor por um minuto, colocando a tigela na água onde você cozinhou os alhos-poró, para que aqueça um pouco, mas cuidado para não aquecer demais, caso contrário você terá uma omelete.
Coloque os alhos-poró escorridos em um prato lado a lado, depois distribua sobre eles a mistura de gemas e parmesão e finalize polvilhando com os cubinhos de speck crocantes.
Sirva imediatamente seus alhos-poró à carbonara.
