Biscoitos com Speck Alto Adige IGP? Oh sim, é possível, e são deliciosos! Chocolate e caramelo, com adição de pó de Speck Alto Adige IGP para dar aquele toque de sabor que combina divinamente com o caramelo e a adição de amendoim. Uma combinação de sabores excepcional, que talvez à primeira vista possa parecer incomum, mas vai te conquistar!
Para falar a verdade, não é a primeira vez que uso o Speck Alto Adige IGP para preparar doces, na verdade já fiz o Strauben, as mini pavlovas, o sorvete com xarope de bordo e até o sorbet de melão guarnecido com uma fatia de Speck Alto Adige IGP crocante. Desta última, você encontra a receita no meu livro “Sweet Cooking”.
Enfim, o Speck Alto Adige IGP para mim é e continua sendo um ingrediente saboroso e versátil em qualquer ocasião e para qualquer preparação.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 50 g cacau em pó sem açúcar
- 1/2 fermento em pó para bolos
- 160 g manteiga (amolecida)
- 140 g açúcar
- 1/2 colher de chá sal
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- 90 g açúcar
- 90 g manteiga (fria)
- 70 g creme de leite fresco líquido
- 50 g amendoins
- 80 g Speck Alto Adige IGP (em fatias)
- 2 fatias Speck Alto Adige IGP
Passos
Para preparar os biscoitos de chocolate com caramelo de Speck Alto Adige IGP, misture a farinha com o cacau e o fermento em pó para bolos e reserve. Bata a manteiga com o açúcar e o sal em uma tigela, até obter uma mistura espumosa. Adicione o ovo, misture com as batedeiras para incorporá-lo, depois adicione a mistura de farinha e cacau e bata brevemente novamente até que não haja mais vestígios de farinha visíveis.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Pique os amendoins e reserve.
Despeje o açúcar em uma panela com bordas altas e distribua uniformemente por todo o fundo. Deixe derreter em fogo médio-baixo, sem mexer. Quando em torno da borda estiver caramelizado cerca de 1 cm de açúcar, você pode começar a empurrar delicadamente a parte caramelizada em direção ao açúcar.
Quando o açúcar estiver completamente caramelizado e de cor âmbar (se você tiver um termômetro, melhor, assim poderá medir a temperatura que deve estar entre 170 e 175 graus), abaixe a temperatura ao mínimo e adicione a manteiga fria em cubos.
Misture bem com um batedor, até que esteja completamente derretido e você tenha obtido uma mistura homogênea.
Neste ponto, despeje o creme de leite líquido, continue mexendo para obter uma mistura homogênea e leve à fervura. Deixe ferver por alguns segundos e retire do fogo.
Coloque as fatias de Speck Alto Adige IGP em um prato e coloque no micro-ondas a 900 W, de 2 a 4 minutos. O tempo varia de forno para forno. As fatias devem dourar e enrolar, depois deixe em temperatura ambiente por alguns instantes até ficarem crocantes. Se necessário, continue cozinhando no micro-ondas por mais 30 segundos, até que suas fatias de Speck tenham atingido o cozimento desejado. Em seguida, remova a parte gordurosa e coloque no mixer. Bata até quase virar pó. Adicione o pó de Speck Alto Adige IGP e os amendoins picados ao caramelo, misture e reserve.
Após o tempo de descanso da massa, pré-aqueça o forno a 175 graus (ventilado) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Forme cerca de 50 bolinhas com diâmetro de aproximadamente 2,5 cm e coloque-as nas assadeiras. Com a ponta do cabo de uma colher de pau (ou a saliência de uma pequena medida) pressione o centro de cada bolinha para criar uma cavidade.
Asse a 175 graus por 10-12 minutos.
Retire do forno e, se necessário, pressione novamente o centro de cada biscoito para remodelar a cavidade. Deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque as 2 fatias restantes de Speck Alto Adige IGP em um pratinho e toste no micro-ondas, como as fatias anteriores. Reserve para esfriar.
Quando os biscoitos estiverem frios, preencha a cavidade com o caramelo de amendoim e Speck Alto Adige IGP e decore com alguns pedaços de Speck Alto Adige IGP tostado.
Guarde seus biscoitos de chocolate em um recipiente hermético.
Sugestão
Quem não tem micro-ondas pode preparar o pó de Speck também colocando as fatias de Speck Alto Adige IGP no forno. Nesse caso, retire a gordura das fatias, coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 120 graus (ventilado) por cerca de 1 hora e 15 minutos, abrindo a porta do forno de vez em quando para deixar o vapor sair. Uma vez resfriadas, podem ser trituradas e reduzidas a pó.
