As brioche com creme de cranberries são doces macios com uma massa fermentada à base de ricota e muito creme de mirtilos. Neste caso, os mirtilos americanos, aqueles maiores e mais firmes do que nossos mirtilos vermelhos nativos, que têm a vantagem de estarem disponíveis do final do outono em diante e, portanto, bem a tempo para o Natal. De fato, sua cor vermelha vibrante é perfeita para muitas receitas natalinas e muitas vezes são usados também para decoração de doces e coquetéis. Além da cor, eu adoro o sabor deles, obviamente. Quando é época dos nossos mirtilos, você pode tranquilamente preparar o creme para estas brioche com eles também, fique tranquilo!
Se você gosta de cranberries e dos nossos mirtilos vermelhos nativos, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 15 brioche
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 460 g farinha
- 2 colherzinhas fermento biológico seco
- 100 g açúcar
- 100 ml leite (morno)
- 250 g ricota
- 1 ovo
- 1/2 colherzinha sal
- 60 g manteiga (derretida)
- 150 g cranberries (mirtilos vermelhos)
- 50 g água
- 45 g açúcar
- 1 gema
- 35 g manteiga
- 1 ovo (para pincelar)
- q.b. granulado de açúcar
Passos
Para preparar a massa das brioche com creme de cranberries, coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar, o leite morno e a ricota. Ligue a batedeira. Junte também o ovo e o sal e trabalhe tudo até a massa tomar forma. Adicione a manteiga derretida morna e continue amassando até a massa ficar elástica, ou seja, se descolar do fundo e das laterais da tigela e se enrolar ao redor do gancho. Forme uma bola, volte para a tigela e deixe crescer coberta, em local quente, até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Enquanto a massa cresce, prepare o creme, pois ele precisará esfriar antes de prosseguir.
Para o creme, lave os mirtilos e coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. Misture e leve à fervura. Deixe ferver coberto, mexendo ocasionalmente, por 5-6 minutos, até que os cranberries amoleçam e comecem a desmanchar. Retire do fogo, bata tudo com o mixer até obter um composto homogêneo e cremoso. Junte o ovo e misture rapidamente com um batedor. Em seguida, adicione a manteiga em pedaços e misture até derreter e obter um creme homogêneo. Deixe esfriar na geladeira.
Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a em 15 pedaços de cerca de 65 g cada. Forme uma bola com cada pedaço de massa e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe as bolinhas de massa crescerem cobertas por cerca de 30 minutos.
Após esse tempo de repouso, pré-aqueça o forno a 220 graus (estático). Com um copinho de fundo liso (diâmetro cerca de 4 cm) pressione o centro de cada bolinha de massa, para formar uma cavidade. Retire o copinho delicadamente.
Quebre o ovo em uma tigelinha e bata com um garfo. Coloque o granulado de açúcar em outra tigelinha. Pincele a borda das brioche com o ovo batido, depois coloque-as com a parte pincelada de ovo no granulado de açúcar, para que grude. Coloque novamente as brioche na assadeira e coloque no centro, na cavidade, o creme de cranberries (cerca de 1 colher de chá cheia por brioche).
Asse as brioche a 220 graus por 12-15 minutos, até dourar.
Retire suas brioche com creme de cranberries do forno e saboreie-as quentes ou frias.
