As brioches com creme e morangos são perfeitas para saborear no café da manhã, para começar bem o dia, com doçura. Com sua massa fofa levedada aromatizada com baunilha, coberta com muito creme de baunilha e morangos frescos, são simplesmente irresistíveis.
Além dos morangos, essas brioches são ótimas também com mirtilos, pêssegos ou damascos cortados em cubos, framboesas ou até mesmo groselhas, então você pode prepará-las em diferentes sabores, de acordo com a estação ou disponibilidade.
O creme de baunilha também pode ser ainda mais aromatizado com raspas de limão se desejar e é super fácil de preparar. Você pode até prepará-lo no dia anterior e conservá-lo na geladeira até o momento de montar suas brioches.
As brioches que sobrarem podem ser congeladas. Nesse caso, recomendo não polvilhá-las com açúcar granulado antes de congelar, mas apenas depois de descongelar e pouco antes de servir, pois em contato com os morangos, o açúcar granulado tende a absorver a umidade e derreter.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 10 brioches
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 350 g farinha
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 60 g açúcar
- 3 colheres de sopa açúcar de baunilha
- 140 g leite (morno)
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá sal
- 60 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 200 g leite
- 60 g creme de leite fresco
- 1/4 colher de chá sal
- 2 gemas
- 40 g açúcar
- 1 colher de sopa açúcar de baunilha
- 25 g amido de milho
- q.b. leite (para pincelar)
- 200 g morangos
- q.b. açúcar granulado
- q.b. geleia de damasco (opcional – para pincelar)
Passos
Para preparar a massa das brioches com creme e morangos, coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico, o açúcar, o açúcar de baunilha e o leite morno. Ligue a batedeira e adicione o ovo e o sal. Misture tudo até obter uma massa lisa e homogênea. Neste ponto, adicione a manteiga macia em pedaços e continue misturando até que a massa esteja elástica, ou seja, tenha se desprendido do fundo e das laterais da tigela e esteja completamente enrolada no gancho.
Retire a massa da tigela, faça duas dobras, forme uma bola e coloque de volta na tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 2 horas, em um local quente.
Para preparar o creme das brioches, coloque em uma panela o leite, o creme de leite e o sal. Aqueça até começar a ferver.
Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e o amido até obter uma mistura clara e cremosa. Continuando a bater, despeje o líquido quente lentamente sobre as gemas e misture até obter uma mistura homogênea. Despeje novamente tudo na panela e aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, transfira o creme para uma travessa, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente. Idealmente por pelo menos uma hora na geladeira.
Após o tempo de descanso da massa, divida-a em 10 partes iguais. Forme uma bolinha de aproximadamente 5 cm de diâmetro com cada parte, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e achate levemente. Deixe crescer cobertas por mais 30 minutos.
Enquanto isso, lave, limpe e corte os morangos em pedaços.
Pré-aqueça o forno a 180 graus (estático).
Após o tempo adicional de descanso da massa, enfarinhe levemente o fundo de um copo ligeiramente menor que as bolinhas feitas e pressione-o no centro de cada bolinha de massa, de modo a criar uma cavidade, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pincele as brioches com leite.
Com a ajuda de 2 colheres de chá, distribua o creme nas cavidades de cada brioche (aproximadamente 1,5 colheres de chá de creme por brioche). Achate levemente o creme e disponha os pedaços de morango sobre ele, pressionando-os levemente dentro do creme.
Asse a 180 graus por cerca de 20-25 minutos, até que a massa esteja levemente dourada.
Retire suas brioches do forno e pincele tanto a borda da massa quanto os morangos e o creme com geleia de damasco quente, para deixá-las bonitas e brilhantes e ainda mais apetitosas.
Antes de servir, polvilhe suas brioches com creme com açúcar granulado.
Dicas
Em vez da geleia de damasco, para pincelar suas brioches com creme após o cozimento, você também pode usar a geleia de sabugueiro, por exemplo.
Em vez dos morangos, você pode usar mirtilos, groselhas, framboesas, damascos ou pêssegos cortados em cubos ou simplesmente uma colher de geleia.
