Perfeito para as noites quentes de verão, seja como prato principal, seja como prato único: o carpaccio de carne com chanterelles salteados, esses pequenos tesouros da floresta, que harmonizam perfeitamente com um copo de vinho St. Magdalener Classico Moar Alto Adige DOC, da adega Bolzano.
Um prato fresco, aromático e leve, temperado apenas com uma emulsão de azeite de oliva extra virgem e limão.
Se não tiver chanterelles frescos, obviamente você pode usar os congelados.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Verão, Outono
Ingredientes
- 400 g chanterelles
- 60 g cebola
- 1 dente alho
- q.b. óleo vegetal
- q.b. salsa
- 1 limão (suco)
- 6 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 400 g carpaccio de carne
- 80 g parmesão (lascas)
- 3 colheres amêndoas em lascas (tostadas)
- St. Magdalener Classico “Moar” Alto Adige DOC (Adega Bolzano)
Passos
Para preparar o carpaccio de carne com chanterelles salteados, limpe bem os chanterelles com a ajuda de uma faca e um pincel. Não os lave com água, pois parte do sabor pode ser perdido, além de eles absorverem a água, ficando aguados. Se necessário, corte ao meio os maiores.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Aqueça duas a três colheres de óleo vegetal e coloque a cebola e o alho para refogar suavemente por alguns minutos. Adicione os chanterelles e deixe dourar em fogo alto por alguns minutos, até que liberem sua água de vegetação e fiquem bem dourados. Salgue, apimente e polvilhe com salsa picada.
Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite de oliva extravirgem, bem como sal e pimenta a gosto e reserve.Coloque as fatias de carpaccio de carne nos pratos, ou em uma bandeja se preferir, e tempere com as lascas de parmesão e as lascas de amêndoas tostadas. Termine adicionando os chanterelles salteados no centro, regue tudo com a emulsão de limão e azeite de oliva extravirgem e sirva imediatamente.
