A cheesecake ao vin brulé é uma sobremesa cenográfica, com todo o aroma do vinho temperado, para servir durante as festas de Natal. Esta cheesecake é composta por uma base de biscoitos e granulado de cacau que dá um toque de crocância, uma camada de cranberries ao vin brulé, a parte do creme naturalmente, neste caso com mascarpone e queijo cremoso e uma geléia ao vin brulé. Uma delícia harmoniosa para o paladar em termos de sabor e texturas.
Há várias preparações a fazer, mas todas são simples e rápidas de preparar, então não se assuste com a lista de ingredientes.
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- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12 fatias
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 130 g biscoitos integrais
- 20 g granulado de cacau
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 pitadas sal
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 75 g manteiga
- 300 g cranberries frescos (mirtilos vermelhos americanos)
- 80 g açúcar
- 75 ml vinho tinto
- 75 g água
- 1 canela em pau
- 4 cravos-da-índia
- 1 anis estrelado
- 8 g gelatina em folha
- 350 g mascarpone
- 250 g queijo cremoso
- 180 g açúcar
- 2 pitadas sal
- 1 vagem de baunilha
- 1 laranja orgânica (casca)
- 250 g creme de leite fresco
- 5 g gelatina em folha
- 250 ml vinho tinto
- 50 g açúcar
- 1 canela em pau
- 1 anis estrelado
- 4 cravos-da-índia
- 1/2 laranja orgânica (casca)
- 50 g chocolate amargo
- 100 ml creme de leite fresco
Passos
Para preparar a base da cheesecake ao vin brulé, esmigalhe bem os biscoitos integrais, se quiser pode colocá-los no mixer para isso, depois coloque-os em uma tigela. Adicione o granulado de cacau, o açúcar, o sal, a canela e misture. Derreta a manteiga e adicione-a. Misture bem tudo e transfira para uma forma de torta, cujo fundo você já tenha previamente forrado com papel manteiga. Compacte bem a mistura de biscoitos e manteiga no fundo da forma e coloque na geladeira por 30 minutos.
Para preparar o recheio de cranberries, lave bem os cranberries, deixe escorrer e coloque-os em uma panela. Adicione o açúcar, o vinho tinto, a água, a canela, os cravos-da-índia e o anis estrelado. Leve a mistura à fervura, mexendo. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para não queimar, por cerca de dez minutos, até que os mirtilos comecem a se romper e a mistura se espesse. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Uma vez resfriado, retire a canela em pau, os cravos-da-índia e o anis estrelado, e despeje os cranberries ao vin brulé sobre a base da cheesecake e distribua no fundo, deixando cerca de 2 cm livres ao longo da borda. Coloque na geladeira.
Para preparar o creme da cheesecake ao vin brulé, mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
Em uma tigela coloque o mascarpone, o queijo cremoso, o açúcar, o sal, as sementes da vagem de baunilha e as raspas da laranja previamente lavada. Bata tudo até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Esprema ligeiramente as folhas de gelatina e coloque-as em uma panela. Derreta em fogo baixo, sem deixá-las ferver!
Coloque 3 colheres de sopa de creme na panela com a gelatina derretida e misture imediatamente com um batedor para amalgamar bem tudo. Em seguida, despeje na tigela com o creme restante, trabalhando simultaneamente com as batedeiras elétricas, até obter uma mistura homogênea.
Bata o creme de leite e incorpore ao creme com uma espátula e movimentos de baixo para cima.
Despeje o creme sobre a base recheada com os cranberries ao vin brulé e distribua uniformemente. Coloque na geladeira.
Para preparar a geléia ao vin brulé, mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
Enquanto isso, coloque em uma panela o vinho tinto, o açúcar, a canela em pau, o anis estrelado, os cravos-da-índia e dois pedaços de casca de laranja previamente lavada (sem a parte branca). Leve à fervura, mexendo, e deixe ferver suavemente por 10 minutos. Em seguida, coe para eliminar as especiarias e adicione as folhas de gelatina espremidas. Misture bem até que estejam completamente derretidas e deixe a geléia esfriar até atingir temperatura ambiente mais ou menos. Nesse ponto, despeje a geléia sobre a cheesecake e coloque toda a torta na geladeira por pelo menos 5 horas, se desejar, até mesmo durante toda a noite.
Derreta o chocolate amargo, coloque em um saco de confeitar com um bico redondo pequeno e desenhe estrelas em papel manteiga. Obviamente, você pode criar outras formas ao seu gosto. Deixe secar à temperatura ambiente.
Antes de servir a torta, bata o creme de leite, transfira para um saco de confeitar e decore a torta ao seu gosto. Termine com as estrelas de chocolate e sirva sua cheesecake ao vin brulé.
