A cheesecake de chocolate branco e framboesas é de uma cremosidade única e tem um sabor rico e fresco graças também às framboesas. Prepará-la é muito fácil e seguindo as dicas que você encontrará dentro da minha receita, você não pode errar!
A cheesecake é assada em duas etapas, ou seja, primeiro só se assa a base no forno ventilado, depois se adiciona o creme e se assa todo o bolo em modo estático por cerca de 75 minutos. Bem, vamos dizer que para preparar uma cheesecake você não deve ter pressa. Não tanto em relação à preparação, mas certamente no que diz respeito a comê-la, pois deverá esfriar completamente antes de cortá-la, idealmente a noite toda no forno desligado e depois também na geladeira. Mas a espera definitivamente vale a pena.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g farinha
- 120 g manteiga
- 20 g cacau em pó
- 70 g açúcar
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
- 2 pitadas sal
- 125 g chocolate branco
- 100 g manteiga (macia)
- 100 g açúcar
- 1 colher de sopa açúcar de baunilha
- 750 g ricota
- 100 g queijo cremoso
- 4 ovos
- 100 ml creme de leite fresco
- 30 g amido de milho
- 200 g framboesas
Passos
Para preparar a cheesecake de chocolate branco e framboesas, pré-aqueça o forno a 180 graus (ventilado) e forre uma forma (22 cm de diâmetro) com papel manteiga.
Para preparar a base, coloque no processador de alimentos a farinha, a manteiga em pedaços, o cacau em pó, o açúcar e o açúcar de baunilha. Acione o processador até obter uma mistura esfarelada. Transfira para a bancada, amasse brevemente para formar uma massa e depois forre o fundo da sua forma. Fure com um garfo e asse a 180 graus por 12 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
Lave as framboesas e deixe escorrer.
Pique grosseiramente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (sem superaquecer!).
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Deixe de lado as batedeiras elétricas e continue a trabalhar a mistura com um batedor manual, assim você incorporará menos ar, diminuindo o risco de a superfície da cheesecake rachar durante o cozimento. Embora, para ser honesta, eu não tenha nada contra cheesecakes rachadas, pelo contrário.
Adicione então o açúcar de baunilha, o sal, a ricota, o queijo cremoso e misture. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, até obter uma mistura homogênea. Neste ponto, incorpore o chocolate branco derretido e o amido de milho. Finalmente, despeje o creme de leite fresco e misture até obter uma mistura homogênea.
Despeje o creme obtido sobre a base pré-assada e distribua as framboesas por toda a superfície.
Abaixe a temperatura do forno para 160 graus (estático) e asse sua cheesecake, colocando também uma tigela com água no fundo do forno. Deixe assar por cerca de 75 minutos, até que esteja ligeiramente dourada ao longo da borda, enquanto o centro ainda pode estar tremido. Deixe a cheesecake cozida descansar no forno quente e fechado por uma hora. Em seguida, coloque o cabo de uma colher de pau na porta do forno, de modo que fique aberta uma fresta e deixe que a cheesecake esfrie completamente dentro dele. Depois, transfira-a para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servi-la.
