A cheesecake no copo é uma sobremesa individual fresca e deliciosa. Os damascos adicionam um toque de acidez e a tornam realmente irresistível. Para a base, escolhi biscoitos de cereais, mas obviamente você pode usar o que mais gostar. Para o creme, além do clássico cream cheese, fundamental para preparar uma verdadeira cheesecake, adicionei creme de leite azedo e um pouco de creme de leite fresco líquido, para obter um creme leve e suave.
Quanto aos damascos, usei meus favoritos, que são os damascos do Vale Venosta, variedade Vinschger Marille, que têm um sabor ácido e um aroma muito intenso. Eu os salteei em caramelo com um toque de limão, uma combinação perfeita para uma sobremesa realmente fresca e suculenta, que pode ser facilmente servida mesmo após uma refeição abundante.
Se você gosta de damascos, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 copos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 150 g biscoitos (de cereais)
- 20 g manteiga
- 250 g cream cheese
- 200 g creme de leite azedo
- 70 g açúcar
- 1 limão (não tratado – casca)
- 100 g creme de leite fresco líquido
- 400 g damascos (Val Venosta – Vinschger Marille)
- 75 g açúcar
- 30 g manteiga
- 1/2 limão (suco)
Passos
Para preparar a cheesecake no copo com damascos, esmigalhe os biscoitos com as mãos e coloque-os em uma tigela. Se preferir, você também pode colocá-los no processador e triturá-los em pó, mas eu prefiro esmigalhá-los com as mãos, para que fiquem alguns pedaços maiores, que dão um toque extra de crocância à cheesecake. Derreta a manteiga, despeje sobre os biscoitos esmigalhados e misture bem para incorporar tudo. Divida a mistura no fundo de 6 copos (ou tigelas) e leve à geladeira.
Enquanto isso, prepare o creme. Coloque o cream cheese em uma tigela junto com o creme de leite azedo e o açúcar. Bata com a batedeira por alguns minutos até obter uma mistura cremosa e homogênea. Adicione a casca de limão ralada, previamente lavada. Por fim, despeje o creme de leite fresco líquido e bata tudo com a batedeira até obter um creme fofo e cremoso, com uma consistência similar ao chantilly.
Distribua o creme nos copos, sobre a base de biscoitos, e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Enquanto isso, lave e corte os damascos ao meio, em fatias.
Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar em fogo baixo. Quando o açúcar estiver caramelizado, adicione os damascos, a manteiga e o suco de limão. Cozinhe por alguns minutos, mexendo. Inicialmente, o caramelo vai endurecer, mas continuando a cozinhar e mexendo, ele vai derreter novamente. Retire do fogo e deixe os damascos esfriarem.
Depois de esfriar, distribua os damascos juntamente com o xarope nos copos, sobre o creme de cream cheese, e sirva suas cheesecakes.
