A colomba salgada é um pão levedado macio, recheado com presunto, queijo e ovos cozidos, ou outros recheios à sua escolha. É perfeita para servir na Páscoa, como entrada no aperitivo, ou até para levar a um piquenique, por exemplo no feriado.
Prepará-la não é difícil: parte-se de uma massa levedada que depois é aberta com o rolo, recheada, enrolada e assada na clássica forma de colomba. Eu uso uma forma de papel, neste caso de 750 g, que você encontra tanto online quanto em algumas lojas, por exemplo no Farinarium do Molino Merano em Lana.
Para a preparação eu sempre usei a farinha do Molino Merano, neste caso a farinha de espelta Regiograno, feita com cereais cultivados no Alto Ádige!
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 390 g farinha de espelta orgânica Regiograno (Molino Merano)
- 25 g fermento natural ADAM (Molino Merano)
- 15 g açúcar
- 190 g leite
- 1 ovo (médio)
- 8 g sal
- 40 g manteiga (macia)
- 200 g presunto cozido
- 200 g queijo (tipo fundente)
- 3 ovos cozidos
- 1 ovo
- 25 g pistache picado
Utensílios
- 1 Forma para colomba de 750 g
Passos
Para preparar a colomba salgada, coloque em uma tigela a farinha de espelta, o fermento natural ADAM, o açúcar, assim como o leite morno, e misture. Junte o ovo e o sal e sove até obter uma massa homogênea. A seguir junte a manteiga macia em cubinhos e sove novamente até que a massa fique lisa e elástica. Você pode sovar à mão ou com uma batedeira planetária.
Modele uma bola com a massa e deixe levedar coberta, em local quente, até dobrar de volume; levará cerca de 2 horas.
Enquanto isso, corte o presunto em quadradinhos e o queijo em cubos. Descasque os ovos cozidos e pique grosseiramente.
Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a ao meio e abra uma metade sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo de aprox. 30 x 25 cm. Em relação ao comprimento, ajuste conforme a forma da sua colomba, deve corresponder à parte central. Distribua metade do presunto, metade do queijo e metade dos ovos por toda a superfície e enrole. Aperte bem as extremidades do rolo obtido, para que o recheio não saia durante o cozimento, e coloque o rolo na forma, ao longo da parte central, para formar o corpo da colomba.
Proceda da mesma forma com a massa restante. Neste caso, depois de formar o rolo, corte-o ao meio, aperte bem as extremidades para selá-las e coloque os dois pedaços na forma, ao lado do corpo, para formar as asas da colomba.
Cubra com filme plástico e deixe levedar em local morno, até que a massa atinja a borda da forma. Isso levará cerca de 1 hora e 30 minutos, mas depende da temperatura ambiente.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus (estático).
Pincele a superfície da colomba com o ovo batido, polvilhe com o pistache picado e leve ao forno por aprox. 50 minutos. Se começar a escurecer demais, cubra com papel-alumínio.
Retire a sua colomba salgada do forno e saboreie quente ou morna.
