Os eggs benedict são um prato americano rico, com várias versões. Muitas vezes, são apreciados no café da manhã ou durante um brunch, e estavam entre meus cafés da manhã favoritos tanto na Austrália quanto nos Estados Unidos. Eu os preparei em uma versão italianizada, usando uma bela focaccia como base no lugar do tradicional english muffin e, em vez de bacon, usei o nosso Speck Alto Adige IGP. Adicionei o Speck em fatias finas, em toda a sua pureza, em vez de fritá-lo na frigideira. Assim, tem um sabor mais delicado, enquanto a fritura na frigideira o torna mais salgado e saboroso.
Falando de sal, vocês sabem quanto sal contém o Speck Alto Adige IGP? A resposta é não mais do que 5%! Embora cada produtor tenha sua própria receita, muitas vezes secreta, em termos de especiarias e salga, o produto final não pode exceder um teor de sal de 5%.
Para completar este prato apetitoso, temos os ovos pochê, a salada e, obviamente, o molho holandês.
Se você gosta do Speck Alto Adige IGP, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 ovos
- 2 colheres de chá vinagre
- 2 pãezinhos de focaccia (como alternativa, pão de forma)
- 32 fatias Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- q.b. salada mista
- q.b. cebolinha (picada)
- 160 g manteiga
- 2 gemas
- 2 colheres de chá mostarda
- 2 colheres de chá suco de limão
- 2 colheres de sopa água
- q.b. sal
Passos
Para preparar os eggs benedict, leve água para ferver em uma panela junto com o vinagre, isso será necessário para cozinhar os ovos.
Enquanto isso, lave a salada mista e seque com papel toalha.
Corte os pãezinhos de focaccia ao meio horizontalmente e depois verticalmente, de modo a obter 4 meias-luas. Torre em uma frigideira antiaderente de ambos os lados.
Coloque o pão torrado nos pratos e tempere cada um com 4 fatias de Speck Alto Adige IGP e a salada mista a gosto.
Quando a água para os ovos estiver fervendo, quebre delicadamente um ovo de cada vez em uma tigelinha, para que a gema não quebre.
Com a ajuda de uma colher, crie um redemoinho na água fervente e deslize os ovos no centro do redemoinho e diminua o fogo. Deixe cozinhar por 3 minutos, depois retire delicadamente os ovos pochê da água com a ajuda de uma escumadeira. Deixe escorrer por alguns instantes e coloque sobre o Speck Alto Adige IGP.
Tempere com o molho holandês e a cebolinha picada e sirva imediatamente.
Para preparar o molho holandês, aqueça um pouco de água em uma panelinha. Derreta a manteiga em outra panelinha sem deixá-la ferver, apenas aquecendo até derreter.
Coloque a gema/os em uma tigela adequada para banho-maria e misture bem com o suco de limão, a água, a mostarda e o sal a gosto. Coloque a tigela sobre a panelinha com água e, mantendo o fogo em médio-baixo, trabalhe a mistura com um batedor até ficar espumosa e cremosa. Neste ponto, retire a tigela da panelinha e adicione gradualmente a manteiga derretida, continuando a mexer para incorporá-la bem, sem que o molho desande. Ajuste o sal, se necessário.
Sugestão
Se não encontrar pão focaccia, você também pode usar fatias de pão de forma, ou, como previsto na receita original, english muffins.
