O ensopado de veado é um prato de carne rico e substancioso, de sabor intenso e requintado. É ótimo servido com polenta ou purê de batatas. Prepará-lo não é difícil, mas leva um pouco de tempo, pois a carne deve cozinhar por 2,5 – 3 horas, para que fique bem macia e suculenta, como se espera de um ensopado. É importante também escolher bem a carne, ou comprá-la de um açougueiro de confiança e limpá-la cuidadosamente de todas as peles e cartilagens. Além do mais, a carne de veado tem muito pouca gordura, pois geralmente a carne de caça contém menos de 3% de gorduras por 100 g e, portanto, contém menos calorias do que a carne de porco, frango e boi. Além disso, é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B.
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg carne de veado
- 100 g cebolas
- 100 g cenouras
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- q.b. óleo de semente
- 200 ml vinho tinto
- 500 ml caldo (quente)
- 1 ramo alecrim
- 8 bagas zimbro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Passos
Para preparar o ensopado de veado, retire as peles e cartilagens da carne e corte-a em cubos de aproximadamente 4 x 4 cm. Reserve.
Descasque a cebola e o alho e corte-os grosseiramente. Lave e descasque as cenouras e o aipo e corte-os grosseiramente. Pique a cebola, o alho, as cenouras e o aipo no processador e reserve.
Aqueça uma panela de fundo largo com o óleo e coloque os pedaços de carne para dourar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem dourados de todos os lados. Adicione os vegetais picados e refogue por mais alguns minutos. Regue com o vinho tinto e deixe evaporar. Adicione também o caldo, até cobrir toda a carne, acrescente o alecrim previamente lavado e as bagas de zimbro levemente esmagadas. Tempere com sal e pimenta e mexa. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 2,5 – 3 horas, mexendo de vez em quando.
Quando a carne estiver macia, o ensopado está pronto. Se preferir um molho homogêneo, retire os pedaços de carne do molho com a ajuda de uma escumadeira e mantenha-os aquecidos. Remova o ramo de alecrim e bata o molho com um mixer de imersão, depois coloque os pedaços de carne de volta na panela e leve à fervura. Sirva o seu ensopado de veado com purê de batatas ou polenta.
