Vamos ser sinceros, um bom prato de macarrão nunca se recusa. Como esse espaguete com ragu branco de veado, de sabor delicado, enriquecido com algumas ervas aromáticas como alecrim e sálvia. A preparação do ragu branco de veado é muito semelhante ao ragu clássico, de fato preparo um refogado com cebola, cenoura e aipo, mas em quantidade maior, depois ao invés de vinho tinto uso vinho branco e no lugar do tomate adiciono caldo.
Na família todos gostam, por isso quando o preparo, faço em abundância, assim congelo em potes de vidro, para descongelar rapidamente quando necessário.
Se você gosta de carne de veado, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: ca. 1,5 kg
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg carne de veado
- 120 g cebola
- 150 g cenouras
- 2 talos aipo
- 80 g óleo de sementes
- 150 ml vinho branco
- 2 ramos alecrim
- 2 folhas sálvia
- 500 g caldo (vegetal ou de carne à escolha)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. espaguete
Passos
Para preparar o ragu branco de veado, retire as peles, gordura e cartilagens da carne e corte-a em cubinhos bem pequenos, ou, passe-a no moedor com um disco de moagem grossa. Reserve.
Descasque a cebola, pique-a finamente e reserve. Lave e limpe as cenouras e o aipo e corte em cubinhos pequenos.Em uma panela grande, aqueça o óleo e coloque a cebola, as cenouras e o aipo para refogar por 5-6 minutos em fogo alto, mexendo sempre para não queimar. Adicione então a carne de veado moída e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que esteja bem dourada (vai levar cerca de 10-15 minutos). Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio-alto, depois adicione o alecrim, a sálvia e o caldo. Salgue e mexa.
Deixe o ragu cozinhar por cerca de 1 hora em fogo baixo, com a tampa fechada, mexendo de vez em quando.
Cozinhe o espaguete em bastante água salgada, escorra guardando um pouco da água de cozimento, e tempere com o ragu branco de veado. Adicione um pouco da água de cozimento para misturar a massa com o ragu e sirva.
O eventual ragu restante pode ser congelado tranquilamente.
