A farinata de grão-de-bico é uma preparação típica da Ligúria e Toscana, praticamente uma torta salgada finíssima, com uma crosta crocante, preparada com farinha de grão-de-bico e água. Hoje deixo para vocês a minha versão preparada na clássica assadeira retangular, temperada com cebolas e azeitonas, perfeita para uma refeição em família simples e saborosa.
Tradicionalmente a farinata de grão-de-bico é preparada em uma assadeira redonda de cobre e no forno a lenha, mas fica ótima também no forno tradicional de casa, assada a uma temperatura elevada, ou seja, 250 graus. É ótima também para quem é intolerante ao glúten, já que a farinha de grão-de-bico não contém glúten.
Se quiser experimentar a variante clássica deste prato, experimente também esta minha receita:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 270 g farinha de grão-de-bico
- 765 g água
- 90 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal
- 1 cebola
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. alecrim
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para untar a assadeira)
Passos
Para preparar a farinata de grão-de-bico, coloque em uma tigela a farinha de grão-de-bico e misture bem com um batedor de arame, para eliminar possíveis grumos. Faça uma cavidade no centro e adicione gradualmente a água em temperatura ambiente, misturando simultaneamente com um batedor para incorporar tudo.
Misture bem até obter uma massa bem líquida, sem grumos.
Cubra com filme plástico ou tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas, mexendo de vez em quando e eliminando a eventual espuma que se forma na superfície.
Enquanto isso, corte a cebola em fatias e escorra as azeitonas taggiasche do azeite.
Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 250 graus com uma assadeira dentro dele, na parte inferior.
Remova a eventual espuma da superfície da massa e adicione o azeite de oliva extravirgem e o sal. Misture tudo bem.
Quando o forno atingir a temperatura e a massa estiver pronta, tomando cuidado para não se queimar, retire a assadeira do forno e unte-a rapidamente com azeite de oliva extravirgem.
Despeje então a massa sobre a assadeira untada. Tempere rapidamente com os anéis de cebola e as azeitonas taggiasche e asse a 250 graus por 22-25 minutos, até dourar.
Retire do forno sua farinata de grão-de-bico na assadeira, decore com alecrim e sirva quente ou morna cortada em quadradinhos.
Sugestões
Quanto ao tempero, você também pode adicionar abobrinhas cortadas em rodelas finas ou até mesmo anchovas, neste caso adicione-as aproximadamente 5 minutos antes do término do cozimento.
