A focaccia com cebolas caramelizadas é um pão super macio, ótimo para servir tanto como aperitivo quanto como prato principal, por exemplo, acompanhado de uma tábua de frios e queijos.
Prepará-la é muito fácil e nem precisa de batedeira, já que a massa se mistura simplesmente com uma colher ou com as mãos. Se quiser, você também pode preparar a massa na noite anterior e deixá-la crescer durante a noite; nesse caso, use apenas 1/4 de colher de chá de fermento, que será suficiente para obter uma focaccia macia e cheia de bolhas.
Como você lerá na receita, a massa ficará bastante macia e pegajosa, então não ceda à tentação de adicionar mais farinha, pois está ótima assim!
Se você, como eu, é amante de massas fermentadas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 1 assadeira redonda de aprox. 34 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 270 g farinha 0
- 80 g farinha integral
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 320 g água (morna)
- 7.5 g sal
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 450 g cebolas
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- 2 ramos tomilho
- a gosto sal
- 2 colheres de chá açúcar mascavo
- 2 colheres vinagre balsâmico
- a gosto sêmola (para a assadeira)
Passos
Para preparar a focaccia com cebolas caramelizadas, coloque em uma tigela a farinha 0 e a farinha integral junto com o fermento biológico e o açúcar e misture. Despeje a água morna e comece a misturar com uma colher ou com as mãos. Adicione também o sal e o azeite de oliva extravirgem e misture com a colher ou com as mãos até obter uma massa homogênea, bastante macia e pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Após a primeira hora de descanso, com as mãos molhadas, faça algumas dobras na massa sem tirá-la da tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais uma hora. Então, faça mais uma rodada de dobras na massa, sempre com as mãos molhadas ou untadas com óleo, assim a massa não grudará nos dedos. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais uma hora.
Após a terceira hora de descanso, unte sua assadeira com azeite de oliva extravirgem e polvilhe com a sêmola. Transfira a massa para a assadeira e espalhe-a delicadamente, pressionando com a ponta dos dedos do centro para fora, até cobrir toda a assadeira com a massa. Deixe crescer coberta por mais uma hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie-as finamente. Aqueça uma frigideira com 2-3 colheres de azeite de oliva extravirgem e coloque as cebolas para dourar em fogo alto por alguns minutos, mexendo frequentemente. Quando estiverem bem douradas, salgue, adicione o tomilho e polvilhe com o açúcar mascavo, deixando caramelizar enquanto continua a mexer. Regue com o vinagre balsâmico, continue cozinhando por cerca de um minuto e depois retire do fogo. Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (estático).
Após o tempo de descanso, ou quando a massa tiver dobrado de volume, cubra com as cebolas caramelizadas, distribuindo-as uniformemente por toda a superfície. Regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e polvilhe com sêmola ao longo das bordas.
Asse a 230 graus por 20-25 minutos, até que a focaccia esteja dourada na superfície e também na parte inferior.
Retire do forno a sua focaccia com cebolas caramelizadas, decore com alguns ramos de tomilho e sirva cortada em fatias ou quadrados.
A focaccia com cebolas caramelizadas é ótima tanto quente quanto fria.
Sugestões
Se você não tiver tomilho, pode aromatizar as cebolas também com um ramo de alecrim.
Se quiser, pode substituir a farinha integral por mais farinha 0; nesse caso, pode reduzir a quantidade de água em 10-20 g.
