A focaccia macia de tomate é muito saborosa e tem uma massa cheia de bolhas, muito macia no centro e crocante nas bordas. Para dar aquele toque a mais, depois de untar a assadeira com azeite de oliva extravirgem, eu a polvilho com sêmola de trigo duro ou, alternativamente, farinha de milho. Dessa forma, obtém-se um fundo crocante e saboroso.
Nós gostamos dela simples, com molho de tomate e orégano, mas às vezes eu a tempero também com cebolas, ou com azeitonas, alcaparras e anchovas. Se preferir branca, sem problema, basta omitir o tomate, mas tempere com bastante azeite de oliva extravirgem.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 assadeira redonda de aproximadamente 34 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 0
- 3 g fermento biológico seco (aproximadamente 1 colher de chá)
- 1 colher de chá açúcar
- 300 g água (morna)
- 7.5 g sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 400 g tomates pelados
- q.b. sal
- q.b. sêmola
- q.b. orégano
Passos
Para preparar a focaccia macia de tomate, coloque em uma tigela a farinha com o fermento e o açúcar e misture. Despeje a água morna, misture brevemente, depois adicione também o sal e o azeite de oliva extravirgem e misture com a colher ou com as mãos, até obter uma massa homogênea, bem macia e pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Passada a primeira hora de descanso, com as mãos molhadas, faça algumas dobras na massa, sem retirá-la da tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais uma hora. Em seguida, dê mais uma rodada de dobras na massa, sempre com as mãos molhadas ou untadas com óleo, assim a massa não grudará nos dedos. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais uma hora.
Passada também a terceira hora de descanso, unte sua assadeira com azeite de oliva extravirgem e polvilhe com sêmola. Transfira a massa para a assadeira e alargue-a delicadamente, pressionando com as pontas dos dedos do centro para fora, até cobrir toda a assadeira com a massa. Deixe crescer coberta por mais uma hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
Para o recheio da focaccia, descasque o alho e pique-o finamente. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e coloque o alho para refogar por 30 segundos. Em seguida, adicione os tomates pelados, tempere com sal, misture e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar ou pelo menos amornar.
Após o tempo de descanso da massa, pré-aqueça o forno a 230 graus (estático).
Tempere sua focaccia com o molho de tomates pelados, quebrando um pouco os pelados inteiros e distribuindo-os uniformemente sobre a superfície da focaccia.
Asse a 230 graus por 20-25 minutos.
Retire sua focaccia macia de tomate do forno e sirva-a polvilhada com orégano a gosto.
A focaccia é ótima também fria e, se sobrar, pode ser tranquilamente congelada.
Sugestões
Além do molho de tomate, você pode temperar sua focaccia também com azeitonas, anchovas e alcaparras, por exemplo. Mas cebolas também combinam muito bem!
