A gramigna com linguiça é um prato principal muito saboroso, que é preparado com poucos e simples ingredientes. É um prato típico de Bolonha, que eu sempre comia quando estávamos lá para uma competição. Como todos os pratos tradicionais, existem várias versões: há quem adicione tomate ao molho e quem, como no meu caso, só creme de leite. Há quem borrife vinho e quem não, há quem derreta parmesão ralado diretamente no creme e quem coloque no final, diretamente na massa.
Esta receita utiliza gramigna, que é uma massa curta, típica da Emilia Romagna, que se apresenta como um tubo curvado. Está disponível tanto como massa de ovo quanto como massa seca, também na versão palha e feno, ou seja, amarela e verde, onde a massa verde é obtida adicionando espinafre à massa.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g gramigna
- 1 cebola
- 400 g linguiça
- 4 colheres óleo de sementes
- 100 ml vinho branco
- 350 g creme de leite fresco
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- q.b. tomilho (opcional)
- q.b. parmesão ralado (opcional)
Passos
Para preparar a gramigna, leve bastante água para ferver em uma panela grande, adicione sal e coloque a massa.
Enquanto isso, pique finamente a cebola. Aqueça uma frigideira grande com o óleo de sementes e coloque a cebola para dourar suavemente por alguns minutos, até que amoleça, mas sem ganhar cor. Enquanto isso, descasque as linguiças e esfarele com as mãos ou pique grosseiramente com a faca. Adicione as linguiças esfareladas à cebola e frite tudo em fogo alto até que a linguiça esteja bem dourada. Borrife com o vinho branco e deixe evaporar.
Por fim, adicione o creme de leite, leve à fervura e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo e sem tampa por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco.
Escorra a gramigna al dente, reservando um pouco da água de cozimento. Coloque a gramigna diretamente na frigideira com o molho de creme e linguiça e misture. Adicione um pouco da água de cozimento para misturar melhor tudo e sirva. Se desejar, pode adicionar algumas folhas de tomilho fresco. Sirva imediatamente sua gramigna com linguiça, eventualmente com uma pitada de parmesão, para quem gostar.
