O hummus clássico com grão-de-bico é conhecido por quase todos, mas você já experimentou o hummus de couve-flor com maçãs caramelizadas? É cremoso, saboroso e apetitoso, enquanto as maçãs caramelizadas e a cebolinha conferem um toque crocante e um interessante contraste entre doce e salgado.
Para prepará-lo, usei a couve-flor do Val Venosta, que está disponível desde o início de junho até o final de outubro. Assei no forno para ressaltar o sabor e misturei com azeite de oliva extra virgem, suco de limão, tahine e especiarias. À parte, preparei as maçãs caramelizadas com as maçãs Golden Delicious do Val Venosta, disponíveis o ano todo. Finalmente, temperei o hummus macio e cremoso com as maçãs caramelizadas, a cebolinha e alguns morangos.
O hummus de couve-flor é delicioso quando saboreado com palitos de vegetais crus ou até mesmo grissinis ou crackers.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 couve-flor (Val Venosta – aprox. 750 g)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1/2 limão (suco)
- 1 dente alho
- 2 pitadas cominho em pó
- 70 g tahine
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. pimenta malagueta
- 1 maçã Golden Delicious (Val Venosta)
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 20 g açúcar
- 1 cebolinha
- 2 morangos (Val Venosta)
- q.b. groselha (Val Venosta)
Passos
Para preparar o hummus de couve-flor com maçãs caramelizadas, pré-aqueça o forno a 200 graus (ventilado) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Remova as folhas da couve-flor, separe os floretes com a ajuda de uma faca e divida em 2 ou 3 pedaços os grandes, de forma a obter vários floretes do mesmo tamanho. Lave-os em água corrente e distribua-os na assadeira. Regue com azeite de oliva extra virgem, misture e leve ao forno a 200 graus por cerca de 20 minutos, até que amoleçam e ganhem um pouco de cor. Se necessário, misture na metade do tempo de cozimento.
Quando os floretes de couve-flor estiverem prontos, transfira-os para o mixer (reservando 5-6 para decoração) e adicione a páprica defumada, o suco de limão, o dente de alho, o cominho em pó, a tahine, além de sal, pimenta e pimenta malagueta a gosto. Ligue o mixer e bata tudo até obter uma mistura cremosa e homogênea. Se necessário, ajuste as especiarias. Se estiver muito denso para seu gosto, você pode adicionar um pouco de água e bater novamente.
Espalhe o hummus de couve-flor em um prato.
Lave e descasque a maçã Golden Delicious, remova o miolo e corte em cubinhos. Aqueça uma frigideira com o azeite de oliva extra virgem e coloque os cubinhos de maçã para dourar por alguns minutos, mexendo. Adicione o açúcar e caramelize, mexendo. Retire do fogo e reserve.
Lave a parte verde da cebolinha e fatie finamente. Lave e limpe os morangos e corte em cubinhos. Lave e desgrane as groselhas.Enfeite o hummus com as maçãs caramelizadas, a cebolinha, os morangos, as groselhas, os floretes de couve-flor reservados e um fio de azeite de oliva extra virgem e sirva, ou coloque na geladeira até o momento de servir.
