Passos

• Para preparar os krapfen fritos, coloque na tigela da batedeira a farinha Manitoba, a farinha 00, o fermento biológico e o açúcar. Misture.

  Em seguida, adicione o leite morno e comece a amassar. Adicione também o sal e as gemas.

  Quando a massa estiver lisa e homogênea, adicione a manteiga derretida e continue amassando até que toda a manteiga seja absorvida e a massa fique lisa e elástica.

  Forme a clássica bola com a massa, coloque em uma tigela, ou deixe na tigela da batedeira, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, até dobrar de tamanho, levará cerca de 1,5-2 horas.

  Em seguida, pegue a massa, desinfle-a e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada, até atingir uma espessura de cerca de 1 cm. Com um copo ou um cortador de biscoitos, corte vários discos de cerca de 7 cm de diâmetro. Polvilhe levemente a superfície com farinha para que não grudem no papel e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

  Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 20 minutos. Depois, vire-os delicadamente e deixe descansar por mais 20 minutos, sempre cobertos com o pano.

  

• Aqueça o óleo em uma panela de bordas altas e quando atingir 165 graus (se não tiver termômetro, mergulhe o cabo de uma colher de pau, se subir bolhas, o óleo está pronto), coloque os krapfen para fritar. Frite de 3 a 4 de cada vez, dependendo da capacidade da panela.

  Uma vez inseridos os krapfen, cubra com tampa, abaixe o fogo e deixe fritar por cerca de 1,5-2 minutos. Verifique o dourado e em seguida, vire-os e deixe fritar também do outro lado por cerca de 1,5 minutos, sem tampa neste caso.

  Quando estiverem fofos e dourados de ambos os lados, retire do óleo com uma escumadeira e coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Proceda da mesma forma para os krapfen restantes. Deixe esfriar completamente antes de recheá-los.

  

• Prepare o creme de manteiga merengado quando os krapfen estiverem prontos para serem recheados.

  Para prepará-lo, coloque as claras em uma tigela junto com o açúcar e o sal. Bata as claras em neve firme, em seguida, adicione o açúcar de baunilha e o suco de limão e continue a bater até que estejam firmes e brilhantes.

  Enquanto isso, aqueça a geleia de framboesa e deixe ferver por alguns minutos. Então, despeje a geleia quente em fio nas claras batidas, continuando a bater em baixa velocidade. Depois, bata tudo em alta velocidade até que a mistura esfrie.

  Neste ponto, adicione a manteiga macia, um pedaço de cada vez, sempre continuando a bater. Se em algum ponto o creme ficar granuloso e separado, não se preocupe, continue simplesmente batendo a mistura na velocidade máxima por alguns minutos e o creme voltará a ficar liso e cremoso!

  Nesse ponto, transfira-o para um saco de confeitar. Se não usar imediatamente o creme para rechear os krapfen, deixe-o na tigela e coloque-o na geladeira. Antes de usá-lo, retire da geladeira para que atinja a temperatura ambiente e bata novamente com o batedor, até que fique cremoso e liso, e depois transfira para um saco de confeitar.

  

• Pique grosseiramente o chocolate branco e derreta em banho-maria ou micro-ondas, sem superaquecer. Esmague as framboesas desidratadas e reserve.

  Corte os krapfen ao meio e decore a metade superior com o chocolate branco derretido e uma pitada de framboesas desidratadas esmigalhadas. Deixe secar.

  Enquanto isso, recheie a metade inferior com o creme merengado de manteiga, criando um círculo com o saco de confeitar e deixando livre o centro, onde você colocará uma colher cheia de geleia de damasco. Adicione uma pitada de framboesas desidratadas esmigalhadas e monte seus krapfen.

  Coloque na geladeira por 15 minutos antes de servir.