O lemon curd merengada é a sobremesa ideal para todos os amantes de limão. Com seu aroma intenso e consistência aveludada, não pode deixar de conquistar. A merengue flambada que a cobre dá aquele toque a mais que completa uma sobremesa de colher perfumada e luxuriante.
Prepará-la não é difícil e, se você percorrer até as notas no final da receita, encontrará também a versão sem glúten deste creme aromático!
Se você gosta de limões, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 5 gemas
- 90 g açúcar
- 2 limões (casca e suco)
- 2 pitadas sal
- 70 g manteiga
- 3 claras
- 90 g açúcar
- 2 pitadas sal
- q.b. hortelã (para decorar)
Passos
NOTA: Se preferir preparar o lemon curd sem lactose, desça até as sugestões no final da receita para ver os ingredientes e procedimento.
Para preparar o lemon curd, lave os limões, seque-os e rale a casca. Coloque a casca ralada em uma tigela adequada para cozimento em banho-maria.
Esprema então 80 ml de suco de limão e despeje na tigela com a casca ralada.
Adicione o açúcar e, por fim, as gemas.
Separe as claras para depois.
Com a ajuda de um batedor, misture bem todos os ingredientes na tigela e coloque-a sobre uma panela com uma base de água.
Ligue o fogo médio-baixo e, sempre trabalhando a mistura com o batedor, aqueça em banho-maria até engrossar (atenção, não deve cozinhar!).
Retire a tigela do fogo, deixe esfriar por cerca de 5 minutos e adicione a manteiga em pedaços, pouco a pouco, mexendo bem para derreter antes de adicionar outro pedaço.Após adicionar toda a manteiga e obter um creme liso e aveludado, transfira-o para quatro copinhos ou tigelinhas, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 1 hora.
Antes de servir, bata as claras em neve com o açúcar e o sal até que fiquem brilhantes e bem firmes (virando a tigela, elas não devem cair). Distribua as claras em neve sobre o creme nos copinhos, com a ajuda de uma colher, ou, se preferir, com saco de confeiteiro.
Flambe então a superfície do merengue com um maçarico até obter o clássico efeito tostado (atenção para não aproximar demais a chama do vidro dos copinhos!).
Sirva imediatamente o seu lemon curd merengada, decorado com uma folhinha de hortelã.
Sugestões
Para preparar o lemon curd sem lactose, em uma panela misture 5 gemas, a casca ralada de 2 limões, 100 ml de suco de limão, 85 g de açúcar, 2 pitadas de sal, assim como 15 g de amido de milho. Leve à fervura, mexendo continuamente; quando engrossar, retire do fogo, deixe esfriar coberto com filme plástico e proceda da mesma forma que na receita acima.
