Os lussekatter são doces típicos suecos, preparados para a celebração de Santa Lúcia, que ocorre em 13 de dezembro, com uma massa levedada aromatizada com açafrão. Uma particularidade deles, além da cor, é certamente a forma de “S”. Na Suécia, a festa de Santa Lúcia, junto com o midsommar, que é a festa de meio do verão, representa uma das tradições culturais mais importantes. A antiga figura de Lúcia é símbolo de luz, ou seja, é vista como portadora de luz nos invernos suecos tão escuros. Diz-se que essa é também a razão para a adição de açafrão à massa desses doces, para obter essa bela cor amarela, que simboliza a luz e o calor.
Tradicionalmente, os lussekatter são preparados sem recheio, mas ao longo dos anos, surgiram algumas variantes recheadas realmente deliciosas. Eu os preparei com um recheio delicado à base de casca de limão e chocolate branco.
Se preferir fazer os lussekatter clássicos, obviamente você pode usar a mesma massa. Nesse caso, em vez de abrir a massa com um rolo e recheá-la, divida-a em 16 pedaços iguais, forme uma cobrinha com cada pedaço de massa e depois enrole como indicado, para obter a clássica forma de “S”.
Ah, e se você os preparar, não se esqueça de preparar também o glögg, que é o vinho quente sueco, cuja receita você encontra aqui no blog, pois os lussekatter costumam ser degustados justamente junto com o glögg!
Se você gosta de pratos suecos, experimente também essas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 16 lussekatter
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 450 g farinha 0
- 2 colheres de chá fermento biológico seco
- 260 g leite (morno)
- 1 saquinho açafrão
- 90 g açúcar
- 1 colher de sopa açúcar de baunilha
- 1/2 colher de chá sal
- 2 gemas
- 100 g manteiga
- 25 g manteiga
- 40 g açúcar
- 1 limão não tratado (casca)
- 50 g chocolate branco
- 1 ovo (para pincelar)
- 32 passas
Passos
Para preparar os lussekatter, na tigela da batedeira, misture a farinha com o fermento biológico seco. Em uma xícara, misture o leite morno com o açafrão. Despeje o leite com açafrão na tigela com a farinha e ligue a batedeira. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha e, em seguida, o sal e as gemas. Continue sovando até que a massa esteja bem misturada, ou seja, quando se desprender das paredes e do fundo da tigela e se enrolar em torno do gancho.
Transfira a massa para a batedeira, faça duas dobraduras, forme uma bola e coloque-a de volta na tigela. Deixe crescer coberta, em um local quente, por 1,5 – 2 horas, até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, derreta a manteiga e misture com o açúcar. Adicione também a casca ralada do limão previamente lavado e o chocolate branco ralado. Misture e reserve.
Após o tempo de descanso da massa, abra-a em uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo de aprox. 30 x 40 cm. Espalhe o recheio de manteiga e chocolate branco sobre toda a superfície, depois dobre a massa ao meio, no sentido do comprimento, para obter um retângulo de aprox. 15 x 40 cm.
Passe o rolo de leve sobre a massa, apenas para fazer os dois lados aderirem um pouco.
Corte a massa em 16 tiras de aprox. 2,5 cm de largura.
Pegue a primeira tira, enrole uma extremidade até a metade, depois vire e enrole a outra extremidade até a metade no lado oposto, para obter a clássica forma dos lussekatter, ou seja, uma espécie de “S”. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Proceda da mesma maneira para as tiras de massa restantes.
Deixe os lussekatter descansando cobertos, por 30 minutos.
Antes do tempo acabar, pré-aqueça o forno a 175 graus (estático).
Após o tempo de descanso, pincele os lussekatter com o ovo batido e decore posicionando as passas no centro de cada espiral (2 para cada lussekatter). Asse a 175 graus por 15-18 minutos, até que estejam levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade, ou desfrute dos lussekatter quentes ou mornos.
Se sobrar algum, coloque em um saco para alimentos e congele, assim você sempre terá lussekatter prontos para saborear, após descongelá-los em temperatura ambiente ou mesmo em uma panela.
Sugestões
Se você quiser preparar os lussekatter clássicos, que são feitos sem recheio, pode usar a mesma massa. Nesse caso, em vez de abrir a massa com um rolo e recheá-la, divida-a em 16 pedaços iguais, forme uma cobrinha com cada pedaço de massa e depois enrole como indicado, para obter a clássica forma de “S”.
