As madeleines, pequenos bolinhos onipresentes durante nossa recente viagem à Normandia. Qualquer boulangerie e patisserie que entrávamos, lá estavam elas, na vitrine, nos sabores mais diversos. Desde as simples até aquelas com gotas de chocolate ou outros recheios. Também experimentamos as variantes red velvet e caramelo. Difícil escolher a preferida, todas deliciosas.
Estas madeleines de café, no entanto, são perfeitas para os amantes do café. Aromáticas e doces na medida certa, com aquela deliciosa e irresistível cobertura de café, que conquista na primeira mordida.
Preparar as madeleines não é difícil, basta seguir algumas dicas para um resultado perfeito, tanto de sabor quanto de forma. Afinal, as madeleines são assadas em moldes especiais em forma de concha e uma das características é a protuberância nas costas. Mas se você seguir os passos da receita e os tempos de refrigeração, o resultado é garantido!
Se você gosta de doces franceses, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 madeleines
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 90 g manteiga
- 20 g leite
- 8 g café solúvel
- 2 ovos
- 95 g açúcar
- 95 g farinha
- 2 pitadas sal
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 25 g café (líquido)
- q.b. granulado de chocolate (opcional)
Passos
Para preparar as madeleines de café, derreta a manteiga. Pincele as cavidades da forma de madeleine com um pouco da manteiga derretida e coloque na geladeira.
Aqueça o leite, acrescente o café solúvel em pó, misture para dissolver e reserve.
Pincele as cavidades da forma novamente com um pouco de manteiga derretida e coloque na geladeira mais uma vez.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura densa e espumosa. Adicione a mistura de leite e café e bata brevemente com a batedeira.
Misture a farinha com o fermento e o sal e peneire sobre a mistura de ovos. Bata em velocidade baixa até que não haja mais vestígios de farinha visíveis.
Adicione então a manteiga derretida e incorpore com a ajuda de uma espátula. Não trabalhe demais a massa, apenas o suficiente para incorporar a manteiga. Coloque a massa na geladeira por 1 hora.
Quase ao final do tempo de descanso na geladeira, pré-aqueça o forno a 180 graus (estático).
Distribua a massa nas cavidades da forma de madeleine com a ajuda de uma colher de sorvete ou uma colher normal. Bata a forma sobre a bancada para que a massa se distribua uniformemente nas cavidades.
Asse a 180 graus por 9-10 minutos. Faça o teste do palito.
Retire as madeleines do forno, deixe descansar por 5-10 minutos na forma, depois retire-as e deixe esfriar sobre uma grade.Quando as madeleines estiverem frias, coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela junto com o café e misture. Você deve obter uma cobertura densa, mas não muito. Mergulhe as madeleines na cobertura até a metade e polvilhe com granulado de chocolate a gosto. Deixe secar e sirva.
Conservação
As madeleines são ótimas quando preparadas na hora, mas também no dia seguinte, armazenadas em um recipiente hermético.
