As madeleines de pistache e chocolate branco são docinhos macios em forma de concha, originários da França. A combinação de pistaches salgados e chocolate branco os torna deliciosos, com um aroma irresistível. Siga todos os conselhos que você encontra dentro da receita, para fazer madeleines perfeitas, com o típico calombinho!
Para preparar essas madeleines, eu usei a farinha de espelta monococco branca do Molino Merano, um cereal antigo. Trata-se de um cereal muito nutritivo, pois fornece de 5 a 8 vezes mais antioxidantes. A farinha de espelta monococco pode ser usada para muitos produtos de panificação e doces, conferindo-lhes um aroma especial.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 18 madeleines
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 30 g pistaches (tostados e salgados)
- 75 g farinha de espelta monococco (Molino Merano)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 70 g manteiga
- 2 ovos (médios)
- 85 g açúcar
- 100 g chocolate branco
- a gosto pistaches (tostados e salgados)
Passos
Para preparar as madeleines de pistache e chocolate branco, coloque os pistaches no mixer e triture-os em pó. Misture os pistaches triturados com a farinha de espelta monococco e o fermento e reserve.
Derreta a manteiga em uma tigelinha e pincele as cavidades das madeleines com a manteiga derretida. Reserve o restante da manteiga derretida e a forma untada na geladeira.
Em uma tigela, quebre os ovos, adicione o açúcar e misture com um batedor de mão, para não incorporar muito ar. Misture bem até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione a mistura de farinha e pistaches e misture novamente. Por fim, adicione a manteiga derretida restante, misture bem tudo e coloque a massa na geladeira por pelo menos 1 hora. Se desejar, você pode prepará-la na noite anterior e deixá-la na geladeira durante toda a noite. O descanso na geladeira é muito importante, pois contribui para o sucesso das madeleines, ou seja, faz com que se forme o típico calombinho na superfície.
Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 190 graus (estático). Triture grosseiramente alguns pistaches para usar na decoração.
Retire a massa da geladeira e misture com uma colher. Retire também a forma untada da geladeira e preencha as cavidades com a massa, você pode fazer isso com a ajuda de uma colher ou transferindo a massa para um saco de confeiteiro.
Polvilhe as madeleines com alguns pistaches (esta etapa é opcional) e asse a 190 graus por 10-12 minutos. Faça o teste do palito.
Retire as madeleines do forno, deixe descansar por 5 minutos nas formas, depois remova-as delicadamente e deixe esfriar completamente em uma grade.
Quando as madeleines estiverem frias, pique o chocolate branco e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas. Decore as madeleines com o chocolate e polvilhe imediatamente com pistaches picados a gosto.
Sugestão
Se você usar pistaches não salgados, adicione 1/2 colher de chá de sal à massa.
