As mini pavlovas doces com Speck Alto Adige IGP combinam de forma harmoniosa a doçura com aquele toque salgado e defumado dado pelo Speck. Já experimentei a pavlova em inúmeras variações, com frutas frescas e secas, cremes variados e até com chocolate. Já era hora de tentar uma versão que saísse do comum e fosse diferente do habitual, e foi aí que pensei no Speck Alto Adige IGP. Com seu sabor salgado e ligeiramente defumado, harmoniza perfeitamente até com o doce, neste caso, um delicado creme de limão e frutas frescas. Uma verdadeira delícia! Aliás, já havia experimentado a combinação do Speck com um doce, na ocasião era o Strauben.
Mas por que o Speck Alto Adige IGP é tão bom? Bem, uma das razões é certamente a maturação, que em média dura 22 semanas e ocorre em locais bem ventilados, permeados pelo ar fresco da montanha. Durante esse processo, o Speck perde cerca de um terço de seu peso inicial e forma-se em sua superfície uma camada natural de mofo, que, embora seja removida ao final da maturação, contribui para conferir-lhe esse sabor particular.
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- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Australiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g claras de ovo
- 90 g açúcar
- 1/2 limão (não tratado – casca)
- 1/2 colher de chá suco de limão
- 1/4 colher de chá fécula de batata
- 125 g leite
- 125 g creme de leite fresco
- 1/4 colher de chá sal
- 2 gemas de ovo
- 40 g açúcar
- 1/2 limão (não tratado – casca)
- 20 g amido de milho
- 5 fatias Speck Alto Adige IGP
- 80 g mirtilos
- 12 framboesas
- q.b. hortelã (opcional)
Passos
Para preparar as mini pavlovas com Speck Alto Adige IGP, coloque as claras em uma tigela junto com o açúcar e bata até ficarem em neve firme. Em seguida, adicione a casca ralada e o suco do limão e continue batendo até obter uma mistura firme e brilhante. Por fim, peneire a fécula sobre as claras batidas e incorpore delicadamente.
Pré-aqueça o forno a 200 graus (estático).
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a ajuda de duas colheres, forme 4 (ou 8) discos de aprox. 7 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Deixe a borda ligeiramente elevada, de modo que no centro haja um pequeno recesso, onde depois, uma vez assadas, irá o recheio.
Asse e abaixe imediatamente a temperatura de 200 para 110 graus (estático). Deixe cozinhar por 45 minutos sem abrir o forno. Em seguida, desligue o forno e deixe as pavlovas repousarem no forno desligado por cerca de 30 minutos, se desejar, durante toda a noite.
Coloque em uma panela o leite, o creme de leite e o sal. Aqueça até começar a ferver.
Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, a casca ralada do limão previamente lavado e o amido de milho, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Continuando a mexer com um batedor, despeje lentamente o líquido quente sobre as gemas e misture tudo até obter uma mistura homogênea. Despeje novamente tudo na panela e aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, transfira o creme para uma travessa ou prato, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente. Idealmente, por pelo menos uma hora na geladeira.
Coloque as fatias de Speck em um prato e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por cerca de 2 minutos, até que fiquem ligeiramente grelhadas e crocantes. Reserve para esfriar.
Lave os mirtilos e framboesas e seque-os delicadamente com papel toalha.
Antes de servir suas mini pavlovas, distribua uma colher generosa de creme no centro de cada uma e decore com as frutas e o Speck Alto Adige IGP crocante em pedaços. Adicione algumas folhas de hortelã e sirva imediatamente.
Sugestões
Recheie as mini pavlovas pouco antes de servir, pois o merengue tende a absorver a umidade do creme, amolecendo.
