Os palitinhos de azeitona fazem parte daqueles tipos de pães saborosos que você comeria a qualquer hora do dia. Crocantes por fora e macios por dentro, enriquecidos com muitas azeitonas verdes, são adorados até pelas crianças.
De fato, eu sempre preparo em grande quantidade e depois congelo, assim sempre tenho um lanche pronto para levar para a escola pela manhã. E o melhor é que, para preparar esses palitinhos de azeitona, você não precisa de uma batedeira, basta uma tigela e uma colher de pau. Mais fácil que isso…
Para a preparação, usei a farinha e o fermento natural ADAM do Molino Merano. Este último é um fermento natural seco com adição de fermento de padeiro, para pães macios, saborosos e digeríveis, sem longos tempos de fermentação.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo 0 n. 2 (Molino Merano)
- 25 g fermento natural ADAM (Molino Merano)
- 380 g água (morna)
- 8 g sal
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 150 g azeitonas verdes (sem caroço)
- q.b. sêmola de trigo duro
Passos
Para preparar os palitinhos de azeitona, coloque a farinha em uma tigela junto com o fermento natural ADAM e a água morna. Misture com uma colher ou até mesmo com as mãos. Adicione o sal e o azeite de oliva extravirgem e continue a amassar com uma colher ou com as mãos, até obter uma massa homogênea, mas ainda pegajosa. Neste ponto, adicione as azeitonas verdes escorridas, trabalhe brevemente a massa para que elas se distribuam por dentro e deixe descansar coberto por 30 minutos.
Depois dos primeiros 30 minutos de descanso, faça dobras na massa diretamente na tigela, ou seja, pegue uma ponta da massa com as mãos úmidas ou com uma espátula, estenda-a para cima e coloque-a no centro da massa, gire a tigela 90 graus e proceda da mesma forma. Continue até completar toda a volta.
Cubra a massa e deixe fermentar por 90 minutos, fazendo uma volta de dobras a cada 30 minutos.
No total, você deve fazer 4 voltas de dobras e, após a última, a massa deve fermentar por mais 30 minutos.
Polvilhe a bancada com bastante sêmola e faça a massa deslizar sobre ela. Polvilhe também a superfície da massa com sêmola e, puxando a massa ou pressionando levemente com as pontas dos dedos, forme um retângulo de aproximadamente 25 x 30 cm. Corte-o ao meio no comprimento com uma espátula ou uma faca afiada e enfarinhada, depois corte cada tira de massa em 8 palitinhos.
Transfira os palitinhos para uma assadeira forrada com papel manteiga, ligeiramente espaçados entre si, e deixe fermentar cobertos, por mais 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 graus (estático).
Quando o forno estiver quente, despeje meio copo de água no fundo para criar vapor e asse seus palitinhos de azeitona por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem dourados. Na metade do cozimento, abra o forno para liberar o vapor.
Retire seus palitinhos de azeitona com cuidado e deixe-os esfriar.
Sugestão
Os palitinhos de azeitona podem ser congelados em saco de alimentos.
