O panforte é um doce natalino rico em sabor e energia e suas origens remontam à Idade Média. É um doce típico da Toscana, em particular de Siena, preparado com muita fruta seca, originalmente cascas de laranja, cidra e melão, bem como amêndoas e especiarias.
Como muitas vezes acontece com receitas típicas, existem algumas variantes, dependendo da região e das tradições. Hoje encontramos também o panforte preparado sem frutas cristalizadas e com outras frutas secas, como figos, como no meu caso.
O procedimento é bastante simples, à fruta seca são adicionadas farinha e especiarias e uma mistura de mel e açúcar fervente. Misture bem tudo em uma tigela, transfira para uma forma e leve ao forno. A única etapa um pouco mais difícil é esta, ou seja, os ingredientes devem ser misturados, mas a massa não deve ser trabalhada demais, pois endurece rapidamente e então é mais difícil espalhá-la na forma. Mas você verá que se seguir a receita, não terá dificuldades!
Se você gosta de doces natalinos, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 1 forma de 22 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 200 g amêndoas
- 350 g figos secos
- 250 g nozes
- 170 g farinha 0
- 5 g canela em pó
- 1 g cravo-da-índia moído
- 2 g noz-moscada (ralada)
- 2 g pimenta
- 180 g mel
- 180 g açúcar
- 25 g água
- a gosto açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar o panforte, pré-aqueça o forno a 170 graus e forre uma forma (22 cm de diâmetro) com papel manteiga. Se forrar apenas o fundo da forma com papel manteiga, unte as bordas com óleo de sementes, para desenformar o panforte mais facilmente após o cozimento.
Distribua as amêndoas em uma assadeira forrada com papel manteiga e toste-as por 8-10 minutos no forno.
Enquanto isso, corte os figos secos em pequenos cubos e coloque-os em uma tigela grande junto com as nozes, a farinha e as especiarias (canela, cravo-da-índia, noz-moscada e pimenta). Misture bem tudo. Quando as amêndoas estiverem tostadas, adicione-as também e misture bem novamente.
Em uma panela, coloque então a água, o açúcar e o mel. Aqueça em fogo médio, mexendo, até que o açúcar esteja dissolvido e a mistura comece a ferver. Despeje então na tigela com os outros ingredientes e misture rapidamente, até que não haja mais vestígios de farinha visíveis. Tente fazer esta etapa o mais rapidamente possível, pois quanto mais tempo for misturado, mais compacto fica e depois será mais difícil espalhá-lo na forma.
Transfira a mistura para a forma, molhe as mãos e pressione bem, até preencher toda a forma de maneira uniforme. Se tiver um pequeno rolo de massa, no final você pode também colocar uma folha de papel manteiga sobre a mistura e passar o rolo sobre ela para compactar ainda mais e tornar a superfície uniforme.
Polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e asse a 170 graus por 30-35 minutos, até que a superfície esteja seca e uniforme.
Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e depois desenforme imediatamente o panforte. Não deixe esfriar completamente na forma, caso contrário, será mais difícil desenformá-lo.
Deixe esfriar completamente em uma grade, polvilhe novamente com bastante açúcar de confeiteiro e sirva cortado em fatias ou cubos.
Sugestões
O panforte é um daqueles doces que se conservam por muito tempo, até 4 semanas, bem fechado em uma folha de papel manteiga.
