As panquecas japonesas fofinhas se distinguem das panquecas clássicas por serem mais altas e mais macias, como o nome já dá a entender.
Elas são feitas com uma massa na qual se incorporam as claras em neve, que por si só já ficam aeradas e muito menos líquidas do que a massa das panquecas americanas. Vai parecer que você está mordendo nuvens que derretem na boca.
As panquecas fofinhas são perfeitas para um brunch ou um lanche gostoso e nutritivo. E como são super fáceis e rápidas de preparar, também são ideais para um café da manhã caprichado no fim de semana.
Sirva com frutas vermelhas ou outra fruta de sua preferência e com mel ou xarope de bordo (maple syrup). Os mais gulosos podem também acrescentar chantilly ou uma bola de sorvete.
Se você gosta de panquecas, doces ou salgadas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 50 g açúcar
- 2 pitadas sal
- 1 colher suco de limão
- 1/2 fava de baunilha
- 40 g leite
- 45 g farinha
- 1/4 colher de chá fermento em pó para bolos
- a gosto óleo de sementes
- a gosto framboesas
- a gosto mirtilos (ou morangos)
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto mel
Passos
Para preparar as panquecas japonesas fofinhas, separe as gemas das claras e bata as claras em neve firmes junto com o açúcar e o sal. Quando estiverem em neve, acrescente também o suco de limão e continue batendo até ficarem brilhantes e firmes. Guarde na geladeira enquanto prepara o resto.
Na tigela com as gemas, junte as sementes da fava de baunilha e o leite e misture. Peneire então a farinha e o fermento sobre a mistura de leite e ovos e mexa tudo com um batedor até obter uma massa homogênea, sem grumos.
Incorpore as claras em neve com movimentos delicados, de baixo para cima.
Aqueça uma frigideira e unte-a com um fio de óleo, espalhando-o por todo o fundo com um pedaço de papel-toalha.
Com a ajuda de um pegador de sorvete (em alternativa você pode usar uma colher), faça as panquecas fofinhas. Eu as faço pegando uma “bolinha” de massa com o pegador de sorvete e colocando na frigideira quente, depois pego uma segunda “bolinha” de massa e a coloco sobre a primeira. Cada panqueca fofinha é, portanto, composta por 2 “bolinhas” de massa empilhadas.
Se você não tiver um pegador de sorvete, pode usar uma colher, claro.
Dependendo do tamanho da sua frigideira, você pode fazer 2-3 panquecas por vez.
Assim que formar os montinhos de massa na frigideira, adicione uma colherinha de água na lateral, sem que ela toque a massa, e cubra imediatamente com uma tampa, para que se forme vapor dentro da frigideira, garantindo o melhor crescimento das panquecas. Cozinhe em fogo médio-baixo por dois minutos, depois vire delicadamente e termine o cozimento por cerca de dois minutos do outro lado, sempre com a tampa.
Repita o mesmo processo até acabar a massa.
Sirva suas panquecas fofinhas com açúcar de confeiteiro, mel e frutas a gosto.
Dicas
Recomendo consumir as panquecas fofinhas imediatamente ou, no máximo, dentro de algumas horas, assim elas ficarão bem leves e fofas.
