O pão Barbari é um pão fermentado originário do Irã, cuja forma e consistência lembram um pouco a focaccia italiana. Sua particularidade está na finalização, ou seja, antes de ser assado, o pão Barbari é pincelado com uma mistura de água, farinha e bicarbonato, que lhe confere um sabor característico e o torna crocante por fora. Além disso, geralmente é polvilhado com sementes de cominho preto e/ou gergelim, que lhe conferem um sabor inconfundível e irresistível.
Outra característica típica do pão Barbari são os sulcos, criados na massa após ser pincelada, simplesmente com as mãos.
Experimente, você vai gostar!
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- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Culinária: Médio Oriente
Ingredientes
- 4 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 390 g água (morna)
- 560 g farinha 0
- 15 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal
- 10 g farinha
- 130 g água
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- q.b. sementes de cominho preto
- q.b. sementes de gergelim
Passos
Para preparar o pão Barbari, coloque em uma tigelinha o fermento biológico com o açúcar e 150 g de água morna. Misture bem, cubra e deixe repousar por 15 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela grande coloque a água restante e a farinha. Misture para obter uma composição grosseira. Deixe de lado.
Passado o tempo de repouso, adicione a mistura de água e fermento à mistura de água e farinha e amasse tudo com um batedor dinamarquês ou com as mãos por alguns minutos. Em seguida, adicione o sal e o azeite de oliva extra virgem e continue amassando até obter uma massa homogênea, mas bastante macia e pegajosa.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. Vai demorar cerca de 2 horas.
Quando a massa dobrar de volume, divida-a em duas partes e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Estique cada pedaço com a ajuda das mãos até obter um retângulo ligeiramente arredondado de cerca de 45 x 15 cm. Deixe crescer coberto até dobrar de tamanho, isso levará cerca de 1 hora.
Enquanto isso, prepare a cobertura, ou seja, coloque em uma panela a farinha, o bicarbonato e a água. Aqueça mexendo, até obter uma mistura brilhante, com consistência ligeiramente cremosa. Se engrossar muito, adicione um pouco mais de água.
Quando a massa dobrar de volume, pré-aqueça o forno a 220 graus (estático).
Pincele o pão Barbari com a cobertura e então, com a ponta dos dedos, crie sulcos na massa a cada 2 centímetros aproximadamente, no sentido do comprimento.
Polvilhe com sementes de cominho preto e gergelim e asse a 220 graus por cerca de 15 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar ou saboreie seu pão Barbari ainda quente.
