O pão persa é feito com uma massa fermentada clássica, mas o que o torna especial é sua forma e acabamento. Preparei este pão seguindo a receita do chef Fulvio Marino, depois de assistir à preparação durante seu programa “Il forno di casa tua”. Deixando de lado o fato de que tenho uma queda por fermentados, este pão me intrigou imediatamente, pois é pincelado com uma mistura de ovo batido e kefir, além de ser polvilhado com sementes de gergelim branco e preto.
Experimentei o kefir recentemente durante minha viagem a Malta. Foi-nos servido como molho de acompanhamento para legumes, e nesse caso era cremosíssimo, quase como um queijo fresco para passar no pão, aromatizado com um pouco de limão. Eu adorei imediatamente! E então, quis tentar este pão persa, acompanhando-o com um molhinho de kefir e alho… simplesmente delicioso!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pães
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Persa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 100 g farinha de espelta
- 380 g água
- 1/4 colher de chá fermento biológico seco
- 2 colheres de chá sal
- q.b. azeite extravirgem
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa kefir (natural)
- q.b. sementes de gergelim
- q.b. sementes de gergelim preto
- 200 g kefir
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. salsinha picada (ou coentro)
Passos
Para preparar a massa do pão persa, coloque na tigela da batedeira a farinha 0, a farinha de espelta, o fermento e a água. Ligue a batedeira e após alguns instantes adicione o sal. Deixe bater tudo até que a massa esteja bem sovada, ou seja, até que ela se descole das paredes e do fundo da tigela, se enrole ao redor do gancho e fique brilhante e resistente. Isso levará cerca de 20 minutos.
Retire a massa da tigela, faça algumas dobras, forme uma bola e coloque de volta na tigela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e divida em duas partes iguais sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Pegue então a primeira parte e, ainda sobre a superfície levemente enfarinhada, faça dobras na massa, alongando-a levemente e trazendo as bordas externas para o centro, sobrepondo-as. Enrole a massa de forma a formar um tipo de filão e coloque-o em uma assadeira untada com azeite extravirgem.
Proceda da mesma forma com a segunda parte da massa, usando uma segunda assadeira para colocá-la.
Deixe crescer coberto por cerca de 4 horas, até que cresçam visivelmente e se espalhem um pouco.
Neste ponto, pré-aqueça o forno a 250 graus (estático) e com as mãos untadas de óleo, estique delicadamente a massa do centro para fora, formando um disco de cerca de 25 cm de diâmetro.
Ainda com as mãos untadas de óleo, faça um círculo a cerca de 3 cm da borda, pressionando a massa com a parte externa das mãos ou com os dedos. Em seguida, sempre pressionando com a parte externa das mãos ou com os dedos, faça um desenho em forma de tabuleiro de xadrez dentro da borda, criando 3-4 linhas verticais e outras tantas horizontais.
Quebre o ovo em uma tigelinha e misture-o com o kefir. Pincele ambos os pães com a mistura de ovo e kefir e polvilhe abundantemente com gergelim.
Asse um pão persa de cada vez, a 250 graus (estático), por cerca de 16 minutos, até que fique bem dourado na superfície e no fundo.
Sirva seu pão persa com um dip de kefir que você terá preparado misturando o kefir com o alho picado, além de sal, pimenta e salsinha picada a gosto.
