Ah, os parasóis fritos… Existe um prato que provavelmente nenhuma criança recusa. A milanesa. Eu também adorava quando era pequena (e ainda agora que sou grande), mas quando minha mãe fazia parasóis fritos, não havia milanesa que pudesse competir. Praticamente, quando os colocava na mesa, era como se fosse domingo, Páscoa e Natal juntos. Em agosto. E às vezes setembro. Porque eram esses os meses em que o colega de trabalho do meu pai os colhia na floresta perto de sua casa. E muitas vezes dava de presente ao meu pai, para nossa grande alegria! Para mim, são um dos maiores comfort foods.
Preparar parasóis fritos é muito fácil, mas é preciso seguir alguns cuidados. A primeira coisa a fazer, obviamente, é limpá-los bem, removendo o caule e passando um pincel ou pano úmido em toda a parte superior, incluindo as lamelas, para remover qualquer resíduo de terra ou insetos. Depois, você pode empaná-los com as etapas clássicas de farinha, ovo batido e farinha de rosca.
Uma coisa muito importante na preparação dos parasóis é que devem ser bem cozidos, já que esses cogumelos, se crus ou mal cozidos, são venenosos e podem causar intoxicação. Melhor cozinhá-los bem para evitar efeitos colaterais desagradáveis. Fritá-los até dourar, na minha opinião, continua sendo o método mais saboroso e seguro para prepará-los.
Se encontrar parasóis ainda fechados, não há problema. Encha um copo ou pote com água e coloque-os de modo que o caule esteja em contato com a água. Verá que se abrirão após algumas horas.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 parasóis (ou 8 se forem pequenos)
- 3 colheres farinha
- 2 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 200 g farinha de rosca
- 400 ml óleo de amendoim
- q.b. limão (em fatias)
Passos
Para preparar parasóis fritos, pegue os parasóis, remova o caule e limpe a parte superior cuidadosamente com um pincel ou pano úmido. Tanto a parte superior quanto as lamelas, para eliminar possíveis insetos ou terra residual. Se estiverem particularmente sujos, passe-os rapidamente em água corrente, para que não absorvam muita água. Nesse caso, disponha as partes superiores dos parasóis sobre papel toalha ou um pano limpo e deixe secar.
Se os parasóis forem pequenos, você pode deixar a parte superior inteira, caso contrário, recomendo cortá-los ao meio, assim será mais fácil virá-los durante o cozimento.
Prepare então o necessário para empaná-los, ou seja, 1 prato com farinha, 1 prato com ovos, que você vai bater com um garfo depois de adicionar sal e pimenta, e um terceiro prato com farinha de rosca.
Passe todos os parasóis na farinha, de modo que fiquem cobertos, retire o excesso de farinha e coloque-os sobre papel toalha.
Em seguida, passe-os, um por um, primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando ligeiramente para que esta grude bem em toda a superfície.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e adequada para fritura até atingir cerca de 165 graus (se não tiver um termômetro, você pode mergulhar o cabo de uma colher de pau no óleo, se subirem bolhas ao redor, está pronto). Insira então os parasóis empanados no óleo quente e deixe fritar por 3-4 minutos, virando-os de vez em quando, até que fiquem bem dourados por todos os lados.
Retire os parasóis do óleo e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente acompanhado de fatias de limão para quem gostar. Os parasóis fritos são ótimos acompanhados de uma salada fresca ou até uma salada de batata. Se quiser, pode servir com molho remoulade, cuja receita você encontra aqui.
Dicas
Se gostar, pode adicionar queijo ralado ou ervas aromáticas à farinha de rosca.
Se o ovo acabar antes de conseguir passar todos os parasóis, você pode adicionar algumas colheres de leite ou creme ao ovo restante, para evitar quebrar outro e usar apenas metade.
