A pide, também chamada de pizza turca, é um pão macio em forma de barca, recheado com os mais diversos recheios. Eu proponho esta deliciosa versão vegetariana, com legumes coloridos salteados na frigideira, aromatizados com ervas frescas e muito queijo derretido.
A massa da pide, além dos ingredientes clássicos como farinha, água e sal, é preparada com a adição de iogurte natural, que lhe confere uma maciez única. Eu usei a farinha La Forte tipo 1 do Molino Merano, que graças ao seu alto teor de proteína é particularmente adequada também para massas com longos tempos de fermentação. Além disso, o espelta tem uma nota de noz e é muito digerível. Como fermento, usei o fermento ADAM, também do Molino Merano, que é o fermento natural enriquecido com fermento seco, que oferece todas as vantagens do fermento natural, sem os longos tempos de fermentação. De fato, as massas podem ser deixadas para fermentar por cerca de 2 horas no total.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pide
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de espelta semi-integral La Forte (Molino Merano)
- 35 g fermento natural seco ADAM, com fermento biológico (Molino Merano)
- 100 g iogurte natural
- 220 g água
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 200 g cebola
- 3 dentes alho
- 500 g beringelas
- 300 g abobrinhas
- 400 g pimentões (vermelhos e amarelos)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas curry
- 2 colheres de chá sal
- q.b. ervas aromáticas frescas (tomilho, orégano)
- 300 g queijo (derretido)
- q.b. sementes de gergelim
Passos
Para preparar as pide de legumes, coloque na tigela da batedeira a farinha de espelta semi-integral, o fermento natural ADAM, o iogurte e a água. Ligue a batedeira e adicione o sal, bem como o azeite. Deixe bater tudo por cerca de dez minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, faça duas dobras, forme uma bola e coloque de volta na tigela. Deixe fermentar coberto, em um local quente, por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a massa dobre de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio, que deve esfriar ou pelo menos ficar morno antes de ser usado.
Descasque as cebolas, pique-as não muito finamente e reserve. Descasque o alho e corte em fatias. Reserve.
Lave e seque as beringelas, abobrinhas e pimentões. Corte todos os legumes em cubos de cerca de 1,5 cm.
Aqueça uma frigideira com 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e coloque a cebola para fritar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o curry e o alho. Deixe fritar por 30 segundos e depois junte as beringelas e os pimentões. Deixe dourar tudo em fogo alto por 5 minutos e junte também as abobrinhas. Salgue. Continue cozinhando por mais 5-6 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes. Finalmente, adicione as folhinhas de tomilho e orégano, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar. Corte o queijo em cubos, adicione aos legumes resfriados e misture.
Quando a massa tiver dobrado de volume, corte-a em 4 partes iguais e forme uma bolinha com cada uma.
Abra um pedaço de massa de cada vez, em uma superfície levemente enfarinhada, dando-lhe uma forma alongada (cerca de 30 x 15 cm). Coloque na assadeira com papel manteiga. Distribua um quarto do recheio de legumes e queijo na massa, deixando cerca de 2-3 cm livres ao longo das bordas. Dobre as bordas dos dois lados longos em direção ao centro, cobrindo parte do recheio, depois una e pince as duas extremidades, de modo a dar a forma clássica de uma pide alongada, com as extremidades pontiagudas.
Proceda da mesma forma para as pide restantes.
Deixe fermentar cobertas por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 graus (estático) se assar uma assadeira de cada vez ou 180 graus (ventilado) se assar mais de uma assadeira de cada vez.
Pincele as bordas das pide com água e polvilhe com sementes de gergelim.
Asse por cerca de 20-22 minutos, até dourar.
Retire do forno e sirva imediatamente as pide de legumes ou saboreie-as mornas.
