Passos

• Para preparar os ravioli de batata recheados com maçãs e queijo, lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras, em água ou no vapor, com a casca até que estejam macias, levará cerca de 45 minutos, mas o tempo varia de acordo com o tamanho das batatas. É importante verificar o nível de cozimento com um garfo. 

  Quando as batatas estiverem cozidas, coloque-as no espremedor de batatas inteiras e com a casca, pois a casca ficará no espremedor. Disponha as batatas espremidas na bancada ou em uma tigela e deixe esfriar. Isso também é importante, pois as batatas frias absorvem menos farinha.

  Quando as batatas estiverem frias, adicione a manteiga macia em pedaços, o ovo, o sal, a pimenta e a farinha e amasse rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea, macia e não pegajosa. Trabalhe-a rapidamente e não trabalhe muito, pois quanto mais você trabalha, mais farinha ela absorve e você terá que continuar adicionando para obter uma massa não pegajosa. A quantidade de farinha é indicativa, pois também depende do tipo de batata.

  

• Para preparar o recheio dos raviolis, lave e descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubos de cerca de 8 x 8 mm. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicionando os ramos de tomilho. Em seguida, adicione os cubos de maçã e refogue com a manteiga por alguns minutos, apenas o tempo suficiente para amolecê-los um pouco, eles devem permanecer firmes. Sal e pimenta e reserve para esfriar.

  Enquanto isso, corte o queijo em cubos, depois adicione-o às maçãs mornas, misture e deixe esfriar completamente.

  

• Lave e descasque as maçãs, retire o miolo e corte em fatias finas. Derreta metade da manteiga em uma frigideira e coloque as fatias de maçã para dourar por alguns minutos, até que fiquem macias, deglace com vinho branco e deixe evaporar. Sal e pimenta. Adicione a manteiga restante, quando derreter, retire do fogo.

  

• Corte a massa em 6 pedaços. Pegue o primeiro pedaço, divida ao meio e abra as duas metades sobre uma superfície enfarinhada, até obter um retângulo de cerca de 25 x 10 cm. Em seguida, adicione 4 montinhos de recheio ao longo da massa, deixando alguns cm livres entre um e outro e também ao longo das bordas. Cubra tudo com a segunda metade da massa, pressionando bem ao longo das bordas e entre os montinhos de recheio. Alise as bordas e passe os dentes de um garfo ao longo das duas bordas longas, pressionando ligeiramente, para que as duas camadas de massa adiram entre si e o recheio não saia durante o cozimento. 

  Com a ajuda de uma carretilha de massa ou de uma faca afiada, corte então os quatro raviolis. Faça as bordas recém-cortadas aderirem com a ajuda dos dedos ou passando os dentes do garfo ali também.

  Coloque os raviolis em uma tábua bem enfarinhada e proceda da mesma forma com a massa e o recheio restantes.

  Leve uma panela grande com água abundante para ferver, adicione sal e mergulhe os raviolis, idealmente em 2-3 etapas, não todos de uma vez, de acordo com a capacidade da panela. Cozinhe por alguns minutos, depois retire os raviolis da água com uma escumadeira e coloque diretamente na frigideira com as fatias de maçã douradas na manteiga. Misture delicadamente e distribua os raviolis nos pratos. Termine polvilhando com as avelãs torradas e folhinhas de tomilho.